化學(xué)元素與健康
常言道：病從口入。其實，健康也從口入。

很多讀者都知道，現(xiàn)今有很多原子能發(fā)電廠和核潛艇，而它們的動力部分就是原子核反應(yīng)堆。在核反應(yīng)堆中進(jìn)行的反應(yīng)就是核反應(yīng)。

其中最可幾的核反應(yīng)是：

用中子轟擊軸-235核，生成新元素鍶（Sr）和氙（Xe）,并釋放出更多的中子，同時釋放出數(shù)額巨大的能量。
核反應(yīng)可以生成新元素。這看似十分神秘的高科技，核能工作者，卻已經(jīng)對它研究的很透徹了。
人體不是核反應(yīng)堆，在人體內(nèi)進(jìn)行的不是核反應(yīng)，而是一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，因而有的人把人體稱之為“化學(xué)反應(yīng)堆”。
化學(xué)反應(yīng)和核反應(yīng)的區(qū)別是：化學(xué)反應(yīng)只是生成新的物質(zhì)，但不能生成新的元素。
研究在人體內(nèi)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，一定要分清反應(yīng)物和生成物以及反應(yīng)物是如何獲得的。
進(jìn)入人體的一切物質(zhì)和體內(nèi)的一些分泌物，都可能成為反應(yīng)物。而物質(zhì)進(jìn)入人體內(nèi)主要有兩個入口，一是鼻孔二是嘴。因此，通過鼻孔進(jìn)入人體內(nèi)的氣體與通過口進(jìn)入人體內(nèi)的固體、液體、氣體將是人體內(nèi)進(jìn)行一切化學(xué)反應(yīng)的主要反應(yīng)物。根據(jù)物質(zhì)不滅定律，這些反應(yīng)物的種類和各種反應(yīng)物的比例，也決定了生成物的種類和比例。
當(dāng)我們居住的環(huán)境確定后，從鼻孔進(jìn)入人體內(nèi)的氣體的選擇余地就不大了。但是。從嘴里進(jìn)入的物質(zhì)，人們是可以選擇和控制的。由于每個人的觀念不同，條件各異，因而主動攝入的物質(zhì)就有較大的差別，導(dǎo)致每個人的健康狀況有好有壞。
根據(jù)科學(xué)家的化驗分析，人體總共含有幾十種化學(xué)元素，其中生命必須的元素有28種，它們是：氫（H）、硼（B）、碳（C）、氮（N）、氧（O）、氟（F）、鈉（Na）、鎂（Mg）、硅（Si）、磷（P）、硫（S）、氯（CI）、鉀（K）、鈣（Ca）、釩（V）、鉻（Ci）、錳（Mn）、鐵（Fe）、鈷（Co）、鎳（Ni）、銅（Cu）、鋅（Zn）、砷（As）、硒（Se）、溴（Br）、鉬（Mo）、錫（Sn）、碘（I）。
其中占人體總質(zhì)量萬分之一以上的元素有11種，它們是氧、碳、氫、磷、硫、氯、鉀、鈉、鈣、鎂。這十一種元素加起來共占人體總質(zhì)量的百分之九十九點九七，它們叫做人體宏量元素，或叫構(gòu)體元素，構(gòu)成人體的細(xì)胞、組織、器官。
占人體總量萬分之一之以下的元素，稱人體微量元素，所有微量元素的總和還只有人體質(zhì)量的萬分之三。主要微量元素有碘、鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鈷氟、磞、硅、釩、鎳、砷、溴、鉬、錫。
微量元素含量雖然很少，有的只有火柴頭那么大，但是他們在生命過程中起重要作用，大致有如下三個方面：1.有的微量元素是一些蛋白質(zhì)、酶、激素、維生素的重要組成成分；2.它們具有重要的生理功能；3.它們維持機(jī)體正常的生命活動。
如果人體缺少某種必須的微量元素，或者微量元素的比例失調(diào)，都會引起相應(yīng)的疾病，甚至危及生命。
人體的宏量元素中，除了鈣以外，其他的宏量元素通過日常進(jìn)食就基本可以滿足機(jī)體需要。但是刻意縮食的糖尿病患者和減肥人士除外。
下面介紹一些人體所需的元素對機(jī)體的功效。
1.鈣。人體的機(jī)架是骨骼，而構(gòu)成骨骼的主要成分是鈣。鈣在骨骼和軟組織形成過程中起結(jié)構(gòu)功能；在細(xì)胞分泌、信號輸送、化學(xué)和神經(jīng)肌肉傳遞、血液凝固和血氧運輸?shù)冗^程中，起協(xié)調(diào)作用。
如果缺鈣，嬰幼兒會手足抽搐、喉痙攣、失眠、疲倦、食欲不振、夜驚、夜啼、煩躁、多汗，抵抗力下降而百病叢生，還會造成出牙晚、牙齒牙釉質(zhì)發(fā)育異常；青少年則會夜間盜汗、夜驚、厭食、便秘、煩躁不安、進(jìn)而出現(xiàn)方顱、肋骨外翻、雞胸及骨骼形態(tài)改變（如X形腿或O形腿）；中、老年人缺鈣，則會引起骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生以及各類骨折，另方面骨鈣流失，導(dǎo)致血液細(xì)胞內(nèi)的鈣增高，會引起動脈硬化、高血壓、結(jié)石、老年癡呆，還與頸椎病、甲亢病、哮喘、糖尿病、肝炎、水腫、乳腺癌及神經(jīng)衰弱有關(guān)；而孕婦產(chǎn)婦缺鈣，不僅會自身遭受疾痛，還會影響胎、幼兒的正常發(fā)育。
2.鎂。它是人體細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞和細(xì)胞外液中主要的陽離子，是體內(nèi)多種細(xì)胞基本生化反應(yīng)的必須物質(zhì)，在鈣、磷、鈉、鉀、維生素C的代謝上鎂是必須的物質(zhì)、在神經(jīng)肌肉的機(jī)能正常運作、血糖轉(zhuǎn)化等過程中扮演重要角色。
如果人體缺鎂，則使血清鈣下降，神經(jīng)肌肉興奮亢進(jìn)；對血管功能產(chǎn)生不良影響，會有房室性早搏以及房、室顫、血壓升高；還可以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和胰島素抵抗。長期以往，會導(dǎo)致高血壓、高膽固醇、高血糖、罹患中風(fēng)、冠心病和糖尿病。
3.鋅。鋅使人體中200多種酶的組成成分，6大酶都含有鋅酶。而含鋅酶在組織呼吸以及蛋白質(zhì)、脂肪、糖和核酸等的代謝中有重要作用；鋅促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育和組織再生；鋅促進(jìn)性器官和性功能正常；鋅參與免疫過程；鋅促進(jìn)食欲，保護(hù)皮膚健康。
如果缺鋅，則蛋白質(zhì)合成受障礙，導(dǎo)致侏儒癥，損傷的組織愈合困難，胎兒發(fā)育受影響，兒童生長停滯，中老年掉發(fā)禿頂；會引起味覺遲鈍，食欲減退；還會引起性成熟遲緩、性器官發(fā)育不全，性功能降低，精液減少，月經(jīng)不正常。
4.鉻。3價鉻使人體的必需的微量元素，鉻在天然食品中含量極其稀少。
鉻使體內(nèi)葡萄糖的耐量因子（即GTF）的重要組成成分，GTF能增強(qiáng)胰島素的生物化學(xué)作用，它通過活化葡萄磷酸變?yōu)槊付涌祗w內(nèi)葡萄糖的利用；鉻能抑制膽固醇的生物合成，降低血清總膽固醇的生物合成和三酰甘油含量以及升高高密度脂蛋白膽固醇含量；鉻在核蛋白中含量最高，它能促進(jìn)RNA的合成，鉻還影響氨基酸在體內(nèi)的運轉(zhuǎn)。
因而，老年人體內(nèi)缺少鉻元素則會患糖尿病、動脈粥樣硬化、衰老進(jìn)程加快；青少年攝入不足則生長遲緩。
5.磷。磷和鈣都是骨骼和牙齒的重要構(gòu)成材料；磷保持體內(nèi)三磷酸腺苷（ATP）代謝的平衡，協(xié)助脂肪和淀粉的代謝，供給能量，保持人體活力；磷酸是組成生命體的重要物質(zhì)，促進(jìn)成長及組織器官的修復(fù)；磷是組成遺傳物質(zhì)核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中傳遞信息和控制新陳代謝的重要物質(zhì)（即核糖核酸RDA和脫氧核糖核酸DNA）的基本組成單位；磷還參與體內(nèi)的酸堿平衡和調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)能量的代謝，在貯存與轉(zhuǎn)移能量過程中扮演重要角色。
如果人體缺少磷元素，就會出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板異常，引起骨骼牙齒發(fā)育不正常、骨質(zhì)疏松、軟骨病、食欲不振，小孩還會發(fā)生佝僂病。
6.鐵。鐵參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血，構(gòu)成血紅素，把氧送到各細(xì)胞，又把二氧化碳排出體外；鐵也是維生素B族代謝的必需物質(zhì)。鐵和鈣使人體最易缺少的兩種元素。
人體缺血則會引起缺血性貧血，妨礙把氧輸送到機(jī)體的各個細(xì)胞，因而，整個機(jī)體就會供給不足，導(dǎo)致頭暈頭痛，記憶力衰退；腸胃功能受損，消化不良，食欲不振；免疫力減退，抗病能力減弱，易感染各種疾病，易患各種炎癥；會心慌氣短，未老先衰，掉發(fā)禿頂；影響少兒的智力和體格發(fā)育，女性會發(fā)生痛經(jīng)，不孕和流產(chǎn)，男性的雄性激素分泌異常，腰膝酸軟，性欲淡漠，少精不育，陽痿早泄，中老年衰老加速，精力萎靡，疲勞乏力，恐寒怕冷，易怒煩躁，生活質(zhì)量低下。
7.銅。人體中含銅僅100-200毫克，花粉、鵝鴨的肝臟中含量較多。
銅參與造血過程，影響鐵的吸收、運送和利用；；銅是人體中獨特的催化劑，參與30多種酶的合成，也是它們的活性成分；銅還具有提高白細(xì)胞消滅細(xì)菌的能力和內(nèi)分泌腺的功能。
人體缺銅會使各種生理活動發(fā)生阻礙，產(chǎn)生各種病理改變，使血中膽固醇、甘油三酯及尿酸升高，導(dǎo)致冠心病，心血管功能降低，引起貧血癥，思維混亂反應(yīng)遲鈍，頭發(fā)變白，膚色素脫失形成白癜風(fēng)。
8.硒。硒是若干酶的組成成分，可強(qiáng)化免疫力，減少疾病，具有抗癌作用，硒是重要的自由基清除劑。
人體缺硒的腸道、前列腺、卵巢、肺部的癌變率顯著增高；缺硒會導(dǎo)致能量缺乏性營養(yǎng)不良、血溶性貧血、克山病、大骨節(jié)病、高血壓、缺血性心臟病、肝硬化、胰腺炎、癌癥、糖尿病、白內(nèi)障、脫發(fā)脫甲等多種疾病。
9.碘。土地中含碘很少，尤其是高山上，由于常年沖洗，含碘更少，所以高山上的人時有缺碘癥狀。
碘是甲狀腺制造甲狀腺素的原料，是腦組織正常發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，碘是智力元素。
如果機(jī)體缺碘，則損害兒童大腦神經(jīng)發(fā)育、智商低于50，一般人則引起地方性甲狀腺腫大（即大脖子病），更有甚者出現(xiàn)地方性克山病，表現(xiàn)為聾、啞、呆、傻、生活不能自理，壽命短。有順口溜“一代腫，二代傻，三代斷根芽”。
前面我們從化學(xué)元素的層次進(jìn)行了討論，通過討論，明確了一個道理：作為一個健康的人，應(yīng)該足量、均衡地獲得必須的元素，缺乏一種，必然會罹患相應(yīng)的疾病，出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀。
但是，各種元素的獲取而被人體吸收也是有條件的，就想不能喝石灰水來補鈣一樣。以后，還將從生物單分子、生物高分子、細(xì)胞的層次來闡述健康也從口入的道理，畢竟細(xì)胞負(fù)責(zé)機(jī)體的新陳代謝，而制造細(xì)胞的材料，基本上由飲食而來。人體，由進(jìn)入體內(nèi)的物質(zhì)組成。