對(duì)于茄子,我們都非常熟悉的了,是一種家常小菜。
記得小時(shí)候,零食緊缺,餓了的時(shí)候,就得想方設(shè)法、翻箱倒柜尋找一些食物來(lái)填肚子。找不到什么高檔一點(diǎn)東西,新鮮的蘿卜、茄子、辣椒等等都是我們填充肚子的好東西。饑不擇食嘛。
一般的農(nóng)家煮茄子,沒(méi)有什么講究,拿新鮮茄子切成條或者塊狀放進(jìn)鍋里煮熟就成了。條件好一點(diǎn)的,想享受一下口福,來(lái)一個(gè)紅燒茄子,那是可以的,只是要耗費(fèi)足夠的油,茄子特能“呷”油的。
在《紅樓夢(mèng)》的大觀園里得到了一種茄子的絕妙炒法,令現(xiàn)在高級(jí)廚師和美食家們咋舌,現(xiàn)與大家共享,有興趣的朋友,不妨跟著我來(lái)做這道茄子:
才下來(lái)的茄子把皮刨了,只要凈肉,切成碎丁子,用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成丁兒,拿雞湯煨干了,將香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封嚴(yán)了。要吃的時(shí)候兒,拿出來(lái),再拿炒的雞瓜子拌一拌。
看看,人家炒個(gè)茄子都這么大的排場(chǎng)。如果把這個(gè)“炒”茄子的做法發(fā)揚(yáng)光大,開(kāi)一家“大觀園茄子菜館”,生意一定火爆。
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