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        首頁 武岡文學(xué) 南門口米粉,百年老店的秘籍

        南門口米粉,百年老店的秘籍

        紅樓一癡 2021-12-10 20:23 1

        南門口米粉,百年老店的秘籍

        很多地方的名小吃里都有米粉這一款,比如津市的米粉就極力宣傳配方的營養(yǎng)成分,桂林的米粉就帶著較重的酸腐味道。“曾經(jīng)滄海難為水”,武岡人還是喜歡南門口百年老店的米粉。南門口米粉的味道,是地道的武岡味,傳承百年,已然成了武岡父老鄉(xiāng)親的共同記憶。掛著“南門口米粉”招牌的門面,每天都門庭若市,熙熙攘攘的,節(jié)假日尤甚。本阜人隔三差五就要來店里回味家鄉(xiāng)的味道,慕名而來的外地客人,一飽口福之后乘興而返。

        值得武岡人炫耀的美食并不太多。武岡粉店上百家,南門口百年老店的米粉算是武岡的金字招牌。百年老店,是名副其實(shí)的老店,其前身是清光緒六年創(chuàng)立的“德和粉館”,承續(xù)至今已有140余年的漫長歷史,她承載了武岡美食文化深厚的底蘊(yùn),早就成了家喻戶曉遠(yuǎn)近聞名的美食名片,是武岡百姓的驕傲。改革經(jīng)營模式之后的百年老店,花巨資重新裝修了店面,顯得古雅,莊重,帶著濃厚的書卷氣息,體現(xiàn)了老店百年歷史的厚重。

        我是百年老店的??汀.?dāng)她盛妝起航,以面貌一新的姿態(tài)重新展現(xiàn)自己的時(shí)候,我應(yīng)邀出席了老店的品鑒會(huì)。這個(gè)年輕而富有活力的經(jīng)營團(tuán)隊(duì),高瞻遠(yuǎn)矚,用善良,用誠心,用大愛在經(jīng)營著一碗小小的米粉。這是一個(gè)了不起的團(tuán)隊(duì),他們有自己嶄新的觀念,他們堅(jiān)守著百年傳承的文化,又注入了新的美食理念,在確保綠色、環(huán)保、健康、有營養(yǎng)的基礎(chǔ)上,把米粉做成色、香、味、形俱全的美食,讓每一位食客吃得放心,吃得稱心,吃得安心。

        百年老店的曾總介紹說,為了用心做好一碗米粉,他們尋訪了碩果僅存的第二代米粉制作師傅王銀生老先生,揭密了武岡傳統(tǒng)米粉口感好,彈性佳,勁道足的特點(diǎn)。他們傳承了老店優(yōu)良的工藝流程,又有了改進(jìn)和創(chuàng)新。他們多次派遣戴小元、劉順利師傅到外地學(xué)習(xí)取經(jīng),戴師傅有著大膽的創(chuàng)新精神,他結(jié)合老店的特點(diǎn)改進(jìn)了工藝細(xì)節(jié),去除了原來米粉的酸腐味,完好地保持了原有的口感,生脆,勁道,有彈性。

         百年老店的米粉令人回味無窮的口感,除了工藝的原因,還與上等的食材密不可分。老店團(tuán)隊(duì)定位準(zhǔn)確,他們站在文化的高度來經(jīng)營著舌尖上的美味。優(yōu)質(zhì)的大米,優(yōu)良的大井乘涼的水,用土豬筒子骨、老母雞或者正宗銅鵝燉制的原湯,純手工的磨粉與壓制,加上燙粉師傅手腳利索,三次過湯使其入味,米粉鮮爽的口感就蘊(yùn)含其中了。而湯頭與佐料是十分豐富的,三鮮、牛肉、銅鵝、酸辣肉絲,干子豆腐、墨魚云耳,那是應(yīng)有盡有的,食客們盡管挑選來享用好了。

         我終于見證了,一碗小小的米粉,有著多么復(fù)雜的工藝和無數(shù)的細(xì)節(jié),難怪有人說“吃在武岡”,果然是名不虛傳的。盛妝起航的百年老店,滿足了廣大食客的口福,我們真誠地感謝百年老店團(tuán)隊(duì),他們開拓創(chuàng)新的可貴精神,他們對(duì)武岡美食文化的堅(jiān)守與傳承,再一次讓南門口米粉這張古老的名片熠熠生輝。

         南門口米粉,是留在幾代人記憶深處的美好回憶。三十幾年前,吃一碗正宗的南門口百年老店的米粉,是一種奢望,一種滿足,一種幸福。隨著時(shí)代的進(jìn)步與社會(huì)的發(fā)展,這種奢望、滿足與幸福已經(jīng)很容易實(shí)現(xiàn)了。而百年老店,她歷經(jīng)時(shí)代的風(fēng)雨與歲月的滄桑,砥礪前行走到今天,正以昂首闊步的姿態(tài)邁向未來,書寫新的篇章。

         


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        湘中劍

        銅臭味足了,技藝傳承差了

        3年前

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