當(dāng)然在這里也免不了要王婆一下,我老媽的酸菜壇子做得是非常非常一流,是我吃過最好吃的酸壇子。
怎樣挑選壇子:
選壇子的時候記得拿頁廢紙和打火機(jī),選中壇子后,點燃廢紙迅速丟入壇子中蓋好蓋,如果不漏煙,就證明這壇子不漏水,可以用。
壇子最好是用瓦罐的,因為它會吸水,最次才用玻璃壇子。
于第七天放鹽的同時就可以放任何自己喜歡泡的東西了(夏天是七天,鹽后放是為了防止浸泡的東西先吃鹽的話,就只剩下一層皮了,沒有肉肉,口感不好)
比如耐泡的:辣椒,蒜頭,萵筍頭,胡蘿卜,白蘿卜,刀豆.....
比如不耐泡的(一般泡一天就熟的):黃瓜,包菜片,苦瓜.....
注意:做好的壇子不要用手直接進(jìn)去撈東西,這樣壇子很容易壞。再來,要泡的東西都要洗干凈然后必須瀝干水分才可以;揭蓋和蓋蓋的時候要小心不要將邊沿的水弄進(jìn)壇子了。如果泡辣椒一定要選沒有蟲害的,然后手感比較緊致的辣椒,而且辣椒的柄不要用手去掰,要用剪刀剪,稍微留一點點柄。
今天是第六天了,揭開蓋子,哇,好香??!
趕緊放了好多辣椒,姜快下去,當(dāng)然也沒忘記放鹽。
建議各位,最好是酸壇子做兩個,一個放耐泡的菜,一個放不耐泡的,這樣不怕影響到泡菜的口味
s1備料:紫蘇葉一把(藥房有賣干的可以代用),甘草若干,生姜幾塊,朝天辣許多(可以用紅辣椒或者青辣椒),白糖一點,米酒些許。<br/><br/>因為我的壇子是最小號的,所以我就估摸著用了8片甘草,一把紫蘇葉,一勺白糖,半小碗米酒<br/><br/>
s2估摸著半壇水的份量放水,與甘草,紫蘇葉一起煮開,水開后,去渣放涼。<br/><br/>
s3過濾雜質(zhì)后的
s4放入朝天椒和姜塊,蒜頭(注意都必須洗凈然后瀝干水分方可),添一勺白糖,倒入半碗米酒(飯碗的分量,沒有米酒也可以用高度酒)<br/><br/>
s5再倒入第一步驟的加工過的水<br/><br/>
s6封壇(壇沿加水,我的壇蓋被打破了,所以蓋了個碗當(dāng)壇蓋),最少7天不要揭蓋也不要移動。于第七天再依據(jù)壇子里水的分量放些鹽,水稍微帶咸就可以了,不能太過,太過就成鹽壇子了。注意;壇沿沒有水了就要持續(xù)添加。<br/>
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