當(dāng)然在這里也免不了要王婆一下，我老媽的酸菜壇子做得是非常非常一流，是我吃過最好吃的酸壇子。
怎樣挑選壇子：
選壇子的時候記得拿頁廢紙和打火機(jī)，選中壇子后，點燃廢紙迅速丟入壇子中蓋好蓋，如果不漏煙，就證明這壇子不漏水，可以用。
壇子最好是用瓦罐的，因為它會吸水，最次才用玻璃壇子。
于第七天放鹽的同時就可以放任何自己喜歡泡的東西了（夏天是七天，鹽后放是為了防止浸泡的東西先吃鹽的話，就只剩下一層皮了，沒有肉肉，口感不好）
比如耐泡的：辣椒，蒜頭，萵筍頭，胡蘿卜，白蘿卜，刀豆.....
比如不耐泡的(一般泡一天就熟的）：黃瓜，包菜片，苦瓜.....
注意：做好的壇子不要用手直接進(jìn)去撈東西，這樣壇子很容易壞。再來，要泡的東西都要洗干凈然后必須瀝干水分才可以;揭蓋和蓋蓋的時候要小心不要將邊沿的水弄進(jìn)壇子了。如果泡辣椒一定要選沒有蟲害的，然后手感比較緊致的辣椒，而且辣椒的柄不要用手去掰，要用剪刀剪，稍微留一點點柄。
今天是第六天了，揭開蓋子，哇，好香??！
趕緊放了好多辣椒，姜快下去，當(dāng)然也沒忘記放鹽。
建議各位，最好是酸壇子做兩個，一個放耐泡的菜，一個放不耐泡的，這樣不怕影響到泡菜的口味
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s1備料：紫蘇葉一把（藥房有賣干的可以代用），甘草若干，生姜幾塊，朝天辣許多(可以用紅辣椒或者青辣椒），白糖一點，米酒些許。<br/><br/>因為我的壇子是最小號的，所以我就估摸著用了8片甘草，一把紫蘇葉，一勺白糖，半小碗米酒<br/><br/>
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s2估摸著半壇水的份量放水，與甘草，紫蘇葉一起煮開，水開后，去渣放涼。<br/><br/>
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s3過濾雜質(zhì)后的
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s4放入朝天椒和姜塊，蒜頭（注意都必須洗凈然后瀝干水分方可），添一勺白糖，倒入半碗米酒（飯碗的分量，沒有米酒也可以用高度酒）<br/><br/>
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s5再倒入第一步驟的加工過的水<br/><br/>
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s6封壇（壇沿加水，我的壇蓋被打破了，所以蓋了個碗當(dāng)壇蓋），最少7天不要揭蓋也不要移動。于第七天再依據(jù)壇子里水的分量放些鹽，水稍微帶咸就可以了，不能太過，太過就成鹽壇子了。注意;壇沿沒有水了就要持續(xù)添加。<br/>
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