當(dāng)然在這里也免不了要王婆一下，我老媽的酸菜壇子做得是非常非常一流，是我吃過最好吃的酸壇子。
怎樣挑選壇子：
選壇子的時(shí)候記得拿頁廢紙和打火機(jī)，選中壇子后，點(diǎn)燃廢紙迅速丟入壇子中蓋好蓋，如果不漏煙，就證明這壇子不漏水，可以用。
壇子最好是用瓦罐的，因?yàn)樗鼤?huì)吸水，最次才用玻璃壇子。
于第七天放鹽的同時(shí)就可以放任何自己喜歡泡的東西了（夏天是七天，鹽后放是為了防止浸泡的東西先吃鹽的話，就只剩下一層皮了，沒有肉肉，口感不好） 比如耐泡的：辣椒，蒜頭，萵筍頭，胡蘿卜，白蘿卜，刀豆..... 比如不耐泡的(一般泡一天就熟的）：黃瓜，包菜片，苦瓜..... 注意：做好的壇子不要用手直接進(jìn)去撈東西，這樣壇子很容易壞。再來，要泡的東西都要洗干凈然后必須瀝干水分才可以;揭蓋和蓋蓋的時(shí)候要小心不要將邊沿的水弄進(jìn)壇子了。如果泡辣椒一定要選沒有蟲害的，然后手感比較緊致的辣椒，而且辣椒的柄不要用手去掰，要用剪刀剪，稍微留一點(diǎn)點(diǎn)柄。 今天是第六天了，揭開蓋子，哇，好香?。?/font> 趕緊放了好多辣椒，姜快下去，當(dāng)然也沒忘記放鹽。 建議各位，最好是酸壇子做兩個(gè)，一個(gè)放耐泡的菜，一個(gè)放不耐泡的，這樣不怕影響到泡菜的口味
于第七天放鹽的同時(shí)就可以放任何自己喜歡泡的東西了（夏天是七天，鹽后放是為了防止浸泡的東西先吃鹽的話，就只剩下一層皮了，沒有肉肉，口感不好）
比如耐泡的：辣椒，蒜頭，萵筍頭，胡蘿卜，白蘿卜，刀豆.....
比如不耐泡的(一般泡一天就熟的）：黃瓜，包菜片，苦瓜.....
注意：做好的壇子不要用手直接進(jìn)去撈東西，這樣壇子很容易壞。再來，要泡的東西都要洗干凈然后必須瀝干水分才可以;揭蓋和蓋蓋的時(shí)候要小心不要將邊沿的水弄進(jìn)壇子了。如果泡辣椒一定要選沒有蟲害的，然后手感比較緊致的辣椒，而且辣椒的柄不要用手去掰，要用剪刀剪，稍微留一點(diǎn)點(diǎn)柄。
今天是第六天了，揭開蓋子，哇，好香?。?/font>
趕緊放了好多辣椒，姜快下去，當(dāng)然也沒忘記放鹽。
建議各位，最好是酸壇子做兩個(gè)，一個(gè)放耐泡的菜，一個(gè)放不耐泡的，這樣不怕影響到泡菜的口味
備料：紫蘇葉一把（藥房有賣干的可以代用），甘草若干，生姜幾塊，朝天辣許多(可以用紅辣椒或者青辣椒），白糖一點(diǎn)，米酒些許。<br/><br/>因?yàn)槲业膲邮亲钚√?hào)的，所以我就估摸著用了8片甘草，一把紫蘇葉，一勺白糖，半小碗米酒<br/><br/>
估摸著半壇水的份量放水，與甘草，紫蘇葉一起煮開，水開后，去渣放涼。<br/><br/>
過濾雜質(zhì)后的
放入朝天椒和姜塊，蒜頭（注意都必須洗凈然后瀝干水分方可），添一勺白糖，倒入半碗米酒（飯碗的分量，沒有米酒也可以用高度酒）<br/><br/>
再倒入第一步驟的加工過的水<br/><br/>
封壇（壇沿加水，我的壇蓋被打破了，所以蓋了個(gè)碗當(dāng)壇蓋），最少7天不要揭蓋也不要移動(dòng)。于第七天再依據(jù)壇子里水的分量放些鹽，水稍微帶咸就可以了，不能太過，太過就成鹽壇子了。注意;壇沿沒有水了就要持續(xù)添加。<br/>
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小拇指
喜歡吃酸菜，前些天買了個(gè)壇子回來泡不知哪里出了問題現(xiàn)酸水里面浮了層白色的東東
713年前
兵子駝
酸辣子,好吃啊....................
215年前
月之影
上次差點(diǎn)和青松老師吃到樓主的酸菜了,可惜這美女樓主卻又南下了.
315年前
夢(mèng)影
老特務(wù),有時(shí)間去你家吃酸菜,歡不歡迎?21樓 評(píng)論時(shí)間：2010-1-9 20:41:00馬坪_老特務(wù) 的評(píng)論酸菜我這里好多哦！ ！
春的信息_2552
學(xué)習(xí)了，要做好也確實(shí)不容易的，還好，有這么多行家里手。
舟子
我泡的不比你差,我那壇酸水被我養(yǎng)得棒極了!
無地田農(nóng)
學(xué)習(xí)。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
好喜歡吃酸辣子啊。。。。。。。。。。。。。。
曾山
要我那位馬上認(rèn)真學(xué)習(xí)---再也不能屢戰(zhàn)屢敗了!我最喜歡吃的就是酸辣椒酸蘿卜酸姜之類的,但現(xiàn)在只有回武岡才能過把癮.我回武岡到親戚家吃飯第一個(gè)要求就是拿一大海碗酸辣椒之類,再來四五斤正宗的米酒---有人陪喝就要起碼拿一膠桶酒了,一缸也可以!
415年前
云中乘風(fēng)
東興廣告，你那方法只能勉強(qiáng)對(duì)付小壇子。要把那些半人高的大壇子壓入水里齊壇口，可是相當(dāng)?shù)钠D難的哦！何況判斷是否冒煙和滲水都會(huì)有不準(zhǔn)確性。
選壇子的時(shí)候記得拿頁廢紙和打火機(jī)，選中壇子后，點(diǎn)燃廢紙迅速丟入壇子中蓋好蓋，如果不漏煙，就證明這壇子不漏水，可以用。 ----原文看了前面的方法，都不完善！我們家的做法是綜合前面兩種方法來的。當(dāng)然不是我創(chuàng)造的，實(shí)在是佩服智慧的中華民族。具體做法如下：找一個(gè)大盆子，譬如洗澡盆，注入大半盆水。找?guī)讖垙U紙，點(diǎn)燃扔進(jìn)壇子里。然后迅速把壇子倒過來，壇口朝下，浸入水中。如果壇子不漏氣，會(huì)把盆里的水吸進(jìn)去。這是利用大氣壓的原理。紙?jiān)趬永锶紵牧丝諝?，壇?nèi)氣壓變得比壇外的氣壓低，大氣壓會(huì)把水壓入壇
老特務(wù)
酸菜我這里好多哦！ ！
贊15年前
周光佐
沒有袁隆平！最怕這壇子!哈哈！
張一
壇子菜，最大的好處就是開胃、下飯。
風(fēng)馳_7563
呵呵， 我現(xiàn)在在外面也搞了一個(gè)，我喜歡酸紅蘿卜和酸豆角，晚上沒事拿個(gè)出來吃，那是人間美味啊。
股往金來
樓主的頭像好迷人哦。。。。。。
楊柳長風(fēng)
只有漲才，沒有漲婆！
姜遠(yuǎn)林
哈哈，表妹是人網(wǎng)第一個(gè)代漲婆，鑒定完畢！
我還以為是樓主醋壇子打翻了 。 紅辣椒真誘人， 愛死它了！
愛上紅酒
選壇子是廣告兄的方法正確！但驪歌的菜老是讓人流口水。
東興廣告_5532
怎樣挑選壇子： 選壇子的時(shí)候記得拿頁廢紙和打火機(jī)，選中壇子后，點(diǎn)燃廢紙迅速丟入壇子中蓋好蓋，如果不漏煙，就證明這壇子不漏水，可以用我賣過幾年壇子，家里的親戚也大多做壇子的，我老家就叫碗沖窯，你這個(gè)方法不是很正確，就是有點(diǎn)漏水的也看不出，真要選沒漏水的壇子，要把壇子慢慢沉入水中至壇口，里面不滲透水才是好壇子，水的壓力大，無孔不入，只要有一點(diǎn)縫隙就滲透水了。
作者回復(fù)：
肯定是你做壇子的專業(yè)咯。
2010/1/9 10:18:55
家鄉(xiāng)人_17228
今天開始封壇了！?。。?！
青松
頂上樓?。?！看看就流口水??！驪歌，你真是太能干了?。。?/p>
115年前
小熊貓
想想就流口水??！驪歌，你真是太能干了?。?！
雄陀刀具
掉口水了，，這玩意太誘人了。。。。。
言歡
終于學(xué)會(huì)踩多個(gè)腳印了?。?！
pency
That＇s wonderful!?。。。。?！
寧靜夏天
乍一看，我也以為是誰家的醋壇子打翻了，呵呵。
你這是在演示“起壇”的過程！?。?/p>
515年前
醋 壇 子 ！ ！ ！
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