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廣東,最常見的飲食習(xí)慣,煲湯與涼茶。
廣東人的煲湯,又稱為“老火湯”,廣東本地有句俗語,“寧可食無菜,不可食無湯”,就可深刻表達出廣東人最愛喝湯的習(xí)慣。每位廣東人的家庭幾乎都會有一套煲湯的工具,逢飯點去的任何一家粵菜餐廳,服務(wù)員首先推薦的就是本店主打哪幾款老火靚湯!
廣東人煲湯的工具一般都選質(zhì)地細膩的砂鍋,煲湯的每款原料都是與身體的調(diào)理息息相關(guān),往往要在中藥鋪里購買,如健胃和中的砂仁、補血益氣的當歸、滲濕安神的茯苓、化痰止咳的南北杏、清熱潤肺的霸王花、去濕健脾的土茯苓。這些藥材,隨著季節(jié)、氣候的轉(zhuǎn)變,煲出有益于身體的不同湯種。養(yǎng)胃的、祛濕的、下火的、排毒的…高端的進補有錢人家會選擇花膠,蟲草、人參,松茸等;普通添加些花生,黃豆,薏米,黑豆等也各有各的口感與滋潤,亦可用各種蔬菜搭配,譬如蓮藕花生,菜干蜜棗等!
選好材料,那就準備開煲。廣東人熬湯,極具耐心與細心,精心伺候,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。煲的時間,只要煲得時間夠,湯的鮮美味道就會自然地飄溢出來,中途不能加水。煲湯時不早放鹽,早放鹽會使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解??傊瑯O具耐心!
廣東人煲湯,在他們心中,湯就是一款與生活息息相關(guān)養(yǎng)生食品,調(diào)理身體的一道保健藥膳!百度中國最長壽的省份,排在最前列的就是這些平常生活飲食文化,會貫徹藥食同源文化的地區(qū),如香港,海南,廣東等。
今年就快入冬了,推薦一款煲湯藥膳,當歸羊肉生姜湯,該湯就出自傷寒論《金匱要略》,具有溫中補虛,溫經(jīng)活血,祛寒止痛的功效。如果食后出現(xiàn)大便干、小便黃、口干苦或口中發(fā)黏等癥狀,則說明體質(zhì)屬陽盛體質(zhì)(偏熱)或夾有實熱、濕熱,此湯就不適應(yīng)哦!
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