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廣東,最常見(jiàn)的飲食習(xí)慣,煲湯與涼茶。
廣東人的煲湯,又稱為“老火湯”,廣東本地有句俗語(yǔ),“寧可食無(wú)菜,不可食無(wú)湯”,就可深刻表達(dá)出廣東人最愛(ài)喝湯的習(xí)慣。每位廣東人的家庭幾乎都會(huì)有一套煲湯的工具,逢飯點(diǎn)去的任何一家粵菜餐廳,服務(wù)員首先推薦的就是本店主打哪幾款老火靚湯!
廣東人煲湯的工具一般都選質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋,煲湯的每款原料都是與身體的調(diào)理息息相關(guān),往往要在中藥鋪里購(gòu)買(mǎi),如健胃和中的砂仁、補(bǔ)血益氣的當(dāng)歸、滲濕安神的茯苓、化痰止咳的南北杏、清熱潤(rùn)肺的霸王花、去濕健脾的土茯苓。這些藥材,隨著季節(jié)、氣候的轉(zhuǎn)變,煲出有益于身體的不同湯種。養(yǎng)胃的、祛濕的、下火的、排毒的…高端的進(jìn)補(bǔ)有錢(qián)人家會(huì)選擇花膠,蟲(chóng)草、人參,松茸等;普通添加些花生,黃豆,薏米,黑豆等也各有各的口感與滋潤(rùn),亦可用各種蔬菜搭配,譬如蓮藕花生,菜干蜜棗等!
選好材料,那就準(zhǔn)備開(kāi)煲。廣東人熬湯,極具耐心與細(xì)心,精心伺候,小火慢煲,火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。煲的時(shí)間,只要煲得時(shí)間夠,湯的鮮美味道就會(huì)自然地飄溢出來(lái),中途不能加水。煲湯時(shí)不早放鹽,早放鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解??傊瑯O具耐心!
廣東人煲湯,在他們心中,湯就是一款與生活息息相關(guān)養(yǎng)生食品,調(diào)理身體的一道保健藥膳!百度中國(guó)最長(zhǎng)壽的省份,排在最前列的就是這些平常生活飲食文化,會(huì)貫徹藥食同源文化的地區(qū),如香港,海南,廣東等。
今年就快入冬了,推薦一款煲湯藥膳,當(dāng)歸羊肉生姜湯,該湯就出自傷寒論《金匱要略》,具有溫中補(bǔ)虛,溫經(jīng)活血,祛寒止痛的功效。如果食后出現(xiàn)大便干、小便黃、口干苦或口中發(fā)黏等癥狀,則說(shuō)明體質(zhì)屬陽(yáng)盛體質(zhì)(偏熱)或夾有實(shí)熱、濕熱,此湯就不適應(yīng)哦!
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