在我的詞典里，菌子與蘑菇是同一個(gè)概念。如果你要說(shuō)取蘑菇，老人家會(huì)笑話你書(shū)讀多了，菌子就是菌子，什么文縐縐的喊蘑菇呢。老人家覺(jué)得叫菌子親切，自然。

我們當(dāng)?shù)亓餍幸痪湓?，“菌子生得丑，長(zhǎng)到九月九”，是說(shuō)菌子不分季節(jié)，一年之中哪怕深秋還會(huì)生長(zhǎng)。其實(shí)，冬天也有菌子，只要溫度適宜，天氣晴好，一場(chǎng)雨之后，山里就長(zhǎng)出菌子來(lái)了。

在兒時(shí)的記憶里，可以食用的菌子很多，形狀、顏色、大小各異。肉質(zhì)肥厚顏色深紫的鵝梨菌、顏色金黃的松菌、灰色高挑的傘把菌、菌油較豐富的油殼菌、黑不溜秋的火炭菌、個(gè)頭大顏色灰暗的牛屎菌，真是太多了。小時(shí)候與爺爺學(xué)著放牛，偶爾在山坡上發(fā)現(xiàn)一叢菌子，很是興奮，用蕨干串起來(lái)，帶回家就是美食。

老人都說(shuō)吃菌子頗有講究的，那些長(zhǎng)相古怪，顏色特別鮮艷的，都不是好菌子，有毒，不能吃。還說(shuō)吃菌子一定要有火炭菌，火炭菌是菌中之王，它本身就有解毒的作用。如果沒(méi)有火炭菌，就要用大蒜頭來(lái)解毒，因?yàn)榫娱L(zhǎng)在山里，蟲(chóng)子、蝎子、蜘蛛、蜈蚣或者蛇類碰過(guò)它，有的本身有毒性，必須要用大蒜解毒才安全。小時(shí)候跟隨大人取過(guò)菌子，春夏之交氣溫升上來(lái)了，雨水豐富，菌子生長(zhǎng)很快。我們山里人家，只要有心，一個(gè)早上就可以取一簍子回來(lái)。我們都喜歡松菌，黃色的外表賞心悅目，它冒出泥土不久，頂著帽子的時(shí)候是它味道最鮮美的時(shí)候，待到形成了傘蓋，它就老了，容易爛，而且味道也不鮮美了。還有一種烏青的松菌，是最受食客青睞的，一般要立秋之后才生長(zhǎng)。烏松菌含有豐富的菌油，無(wú)論怎么煮，都是人間美味。

農(nóng)村人吃菌子最大眾化。洗凈之后入鍋，加入大蒜，用柴火燉著，出鍋前加點(diǎn)豬油、咸椒、食鹽即可。湯不可太少，精華全在湯里，味道也在湯上，粘稠的菌油給人爽滑的感覺(jué)，又細(xì)膩又鮮美，因此菌子湯是特別下飯的。吃菌子是不能性急的，沒(méi)煮熟吃了會(huì)出現(xiàn)腹脹腹痛的現(xiàn)象，因此寧可多加水久燉，也不要急于食用。文火久燉味道更美。

真正的山珍非菌子莫屬了。野生動(dòng)物被禁止食用之后，菌子的價(jià)格特別堅(jiān)挺，一斤烏松菌賣到了近百元，而且供不應(yīng)酬。餐館里只要沾上松菌的菜，價(jià)格就不一樣了。松菌炒五花肉，松菌燉土雞，松菌燉牛腩都是昂貴得很。

菌子價(jià)高好吃，主要在于它生長(zhǎng)的環(huán)境好。它長(zhǎng)在山里，空氣清新，沒(méi)有廢水廢氣，遠(yuǎn)離污染。有的菌子要求還很特別，像松菌只在松林里才有，沒(méi)松樹(shù)的地方是找不到松菌的。加之，菌類植物本身富含各種營(yíng)養(yǎng)元素，又吸日月之精華，采宇宙之靈氣，使得菌子成為最接地氣的美食。

人工培植的菌子無(wú)法與天然的菌類相比。據(jù)說(shuō)松菌是人工培植不出的，至少到目前還是這樣，純粹靠野生。因此，量少，物以稀為貴，而且季節(jié)性強(qiáng)，價(jià)格自然居高不下。城里人買到上好的烏松菌，采取了獨(dú)特的儲(chǔ)存方式，可以保鮮半年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。把松菌用油炒一下，然后清水燜熟，冷卻之后裝到保鮮袋里，用冰柜冷凍。需要食用可隨時(shí)取出來(lái)下鍋，味道基本保持原貌。

松菌有一種特別的功能，因?yàn)楸旧淼孽r嫩，所以加入松菌之后的葷菜最容易提鮮。我做過(guò)幾次松菌雞湯與松菌老鴨湯，食客們都稱贊貨真價(jià)實(shí)，絕對(duì)美味。用柴火清燉，待雞或者老鴨半熟的時(shí)候加入烏松菌，出鍋時(shí)加點(diǎn)蔥花與食鹽，其余一概不要。這樣清燉出來(lái)的雞湯或者老鴨湯，不油膩，香味濃郁自然，特別開(kāi)胃，又有營(yíng)養(yǎng)。

現(xiàn)在的儲(chǔ)存技術(shù)好了，一年四季都可以吃上美味的菌子。如果你是個(gè)美食家，你可以把菌子翻新出很多的吃法，無(wú)論怎么吃，菌子都能滿足你味蕾的需要，它始終保持著樸素的本色，“我很丑，但是我很溫柔”。