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        首頁 武岡文學(xué) 《姑爺?shù)耐撩┡_(tái)》

        《姑爺?shù)耐撩┡_(tái)》

        紅樓一癡 2021-06-20 15:04 1

        《姑爺?shù)耐撩┡_(tái)》

        文/陳云龍

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         姑爺年輕的時(shí)候是遠(yuǎn)近聞名的酒客。他在生產(chǎn)隊(duì)開拖拉機(jī),那個(gè)有點(diǎn)歷史的軍用水壺里裝的不是水,是米酒,自家釀的。那個(gè)時(shí)候還沒有酒駕的說法,姑爺酒駕從未出過意外,他說喝點(diǎn)酒車開得更穩(wěn)。

         姑爺愛酒,但不貪杯,他喝酒很講究度,即便是開車,他只是用米酒解渴,絕不豪飲。用他自己的話講就是既不影響工作,還要保證身體的健康。隨車帶酒壺的姑爺,到底酒量有多大,我是不得而知,他也從不向我透過底。后來年歲大了,身體的小毛病出來了,醫(yī)生不允許他再喝酒,他很遺憾,但并沒有徹底告別酒杯。來了人客,姑爺還是會(huì)喝上一小杯的,他對(duì)量的多寡把握得好,一來為客人助興,二則保證不傷身體。

         姑爺與姑媽都是農(nóng)村典型的勤勞樸實(shí)的農(nóng)民,一輩子春耕夏種不停歇。在我的心里,他們都是鄉(xiāng)村美食家,武岡傳統(tǒng)的大菜,在姑爺姑媽手里都別具風(fēng)味。因?yàn)閻劬?,老人家年輕時(shí)就學(xué)會(huì)了釀酒。我喝過姑爺?shù)拿拙茻o數(shù),他釀的酒絕假純真,正宗的草藥引子,無添加劑。喝過姑爺米酒的人,都有同樣的感受,不上頭,不口干,下喉有點(diǎn)香甜,極少有燒鍋味。

         姑爺不會(huì)做酒餅藥,他卻能搞到正宗的草餅藥。姑爺結(jié)識(shí)了一位專做草餅藥的隆回師傅,隆回師傅講信用,祖?zhèn)魇炙?,定時(shí)給姑爺送餅藥來。釀酒的餅藥是純中草藥的,據(jù)說一個(gè)完整的餅藥配方有108味中草藥。姑爺說,與那個(gè)師傅交往幾十年,討不到他的藥方,人謀生的家伙不會(huì)外傳,否則會(huì)丟了自己的飯碗。后來那個(gè)師傅年高去世了,來送餅藥的是他的后人。

         我們把姑爺?shù)拿拙品Q之為“農(nóng)民大曲”或者“土茅臺(tái)”,姑爺也樂意這樣稱呼。很多人有一個(gè)錯(cuò)誤的觀念,認(rèn)為土茅臺(tái)喝了不好,說是甲醛含量高,喝多了影響運(yùn)動(dòng)神經(jīng),導(dǎo)致手腳發(fā)抖或者影響視力。姑爺說那是不會(huì)喝酒的人才這樣說話。土茅臺(tái)不作假,自己釀的,喝了放心,不像勾兌的白酒傷身體。姑爺說任何東西都要退火,臘肉、臘豆腐都要退火,酒也一樣,剛釀的米酒不要喝,放一段時(shí)間味道更好。喝土茅臺(tái)的人都喜歡溫酒,不管寒暑,把酒加熱,一來味香,二來甲醛含量變低不傷身體。姑爺常說,會(huì)吃的才是師傅,行行出狀元。這話實(shí)在不假。

         姑爺姑媽釀酒的歷史近半個(gè)世紀(jì)了,對(duì)米飯與餅藥的比例掌握得很好,餅藥放重了,烤出的酒帶苦味;餅藥少了,發(fā)酵就會(huì)不好,出酒率低。掌握發(fā)酵的程度是很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié),姑爺說一切都要恰到好處,發(fā)酵不到位,烤嫩了酒味香甜但是酒度低。還有火候是最重要的,火大了就會(huì)開鍋,酒糟噴到天鍋上,這樣的酒就有了燒鍋味;天鍋里的水溫也要控制好,溫度超過70°,酒里水蒸氣含量過高,酒的度數(shù)自然就降低了。這一切既要技術(shù),更要經(jīng)驗(yàn),姑爺說這靠的熟能生巧。

         姑媽用酒糟炮制的酸菜,實(shí)在是不能不說的美食。我常吃這種酒糟酸菜,特別開胃下飯。姑媽說只要把青菜洗凈了,盛在桶里,用出鍋的酒糟覆蓋,兩三天后就變酸了,撈出來沖洗干凈,不管是炒干椒,還是湯煮,那種淡淡的酸味特別刺激味蕾。姑媽說,酒糟不光可以做算白菜,也可以做算豆角。酸豆角用青椒伴炒,加點(diǎn)蒜泥,是夏天最有味的食物,既開胃又解渴。

         經(jīng)常喝姑爺釀的土茅臺(tái),習(xí)慣了那種特有的味道。我的朋友們也與我一樣漸漸愛上了姑爺?shù)拿拙?,喝過的都說好。他們用姑爺?shù)拿拙婆輻蠲罚萏呛J或者藍(lán)莓,也有的泡中草藥祛風(fēng)除濕。姑爺?shù)拿拙泼麣庠絹碓酱?,有時(shí)供不應(yīng)酬。

        20多年前,我與姑爺一樣每天都喝酒,尤其是冬天,喜歡圍爐煮酒,看書聊天別有風(fēng)味。去了姑爺家,兩位老人熱情得很的,都要留著吃飯喝酒。姑爺是個(gè)喜歡聊天的老人,與我有不少話說,他有豐富的人生閱歷,有故事,我喜歡聽他講舊社會(huì)里的見聞經(jīng)歷?,F(xiàn)在姑爺很少喝酒了,為了健康,他基本舍棄了幾十年的嗜好,釀酒的手藝卻越發(fā)老到了。當(dāng)我告訴姑爺我也不能喝酒了,他深表遺憾,說實(shí)在不能喝還是莫喝,酒這個(gè)東西是扶強(qiáng)不扶弱的。

         姑爺與姑媽年歲大了,身體弱了不少。不喝酒的姑爺愛上了喝茶,釀酒的工作卻從未中斷。因?yàn)轱炈幷冢诒?,從北上廣回來的鄉(xiāng)親朋友都留戀姑爺?shù)拿拙?,他們一次購買好幾桶帶到大都市,說喝家鄉(xiāng)的米酒可解水土不服啊。清明、中秋和春節(jié),是姑爺姑媽最累的時(shí)候,回鄉(xiāng)的朋友都提前訂購米酒,那些時(shí)候,兩位老人要提前準(zhǔn)備很長一段時(shí)間。

         那一缸一缸淡淡的清香的米酒,花費(fèi)了姑爺姑媽大量的時(shí)間、精力與心血。他們很累,但他們樂意。年邁的姑爺與姑媽,用勤勞的雙手,為鄉(xiāng)親們釀造著幸福的香甜。

         


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        紅樓一癡

        武岡城里的朋友們,如果需要土茅臺(tái)米酒,可以留言,我?guī)湍愁^橋拿貨。絕對(duì)正宗草餅藥,不摻假。

        14年前

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