《姑爺?shù)耐撩┡_(tái)》

文/陳云龍

 姑爺年輕的時(shí)候是遠(yuǎn)近聞名的酒客。他在生產(chǎn)隊(duì)開拖拉機(jī)，那個(gè)有點(diǎn)歷史的軍用水壺里裝的不是水，是米酒，自家釀的。那個(gè)時(shí)候還沒有酒駕的說法，姑爺酒駕從未出過意外，他說喝點(diǎn)酒車開得更穩(wěn)。

 姑爺愛酒，但不貪杯，他喝酒很講究度，即便是開車，他只是用米酒解渴，絕不豪飲。用他自己的話講就是既不影響工作，還要保證身體的健康。隨車帶酒壺的姑爺，到底酒量有多大，我是不得而知，他也從不向我透過底。后來年歲大了，身體的小毛病出來了，醫(yī)生不允許他再喝酒，他很遺憾，但并沒有徹底告別酒杯。來了人客，姑爺還是會(huì)喝上一小杯的，他對(duì)量的多寡把握得好，一來為客人助興，二則保證不傷身體。

 姑爺與姑媽都是農(nóng)村典型的勤勞樸實(shí)的農(nóng)民，一輩子春耕夏種不停歇。在我的心里，他們都是鄉(xiāng)村美食家，武岡傳統(tǒng)的大菜，在姑爺姑媽手里都別具風(fēng)味。因?yàn)閻劬?，老人家年輕時(shí)就學(xué)會(huì)了釀酒。我喝過姑爺?shù)拿拙茻o數(shù)，他釀的酒絕假純真，正宗的草藥引子，無添加劑。喝過姑爺米酒的人，都有同樣的感受，不上頭，不口干，下喉有點(diǎn)香甜，極少有燒鍋味。

 姑爺不會(huì)做酒餅藥，他卻能搞到正宗的草餅藥。姑爺結(jié)識(shí)了一位專做草餅藥的隆回師傅，隆回師傅講信用，祖?zhèn)魇炙?，定時(shí)給姑爺送餅藥來。釀酒的餅藥是純中草藥的，據(jù)說一個(gè)完整的餅藥配方有108味中草藥。姑爺說，與那個(gè)師傅交往幾十年，討不到他的藥方，人謀生的家伙不會(huì)外傳，否則會(huì)丟了自己的飯碗。后來那個(gè)師傅年高去世了，來送餅藥的是他的后人。

 我們把姑爺?shù)拿拙品Q之為“農(nóng)民大曲”或者“土茅臺(tái)”，姑爺也樂意這樣稱呼。很多人有一個(gè)錯(cuò)誤的觀念，認(rèn)為土茅臺(tái)喝了不好，說是甲醛含量高，喝多了影響運(yùn)動(dòng)神經(jīng)，導(dǎo)致手腳發(fā)抖或者影響視力。姑爺說那是不會(huì)喝酒的人才這樣說話。土茅臺(tái)不作假，自己釀的，喝了放心，不像勾兌的白酒傷身體。姑爺說任何東西都要退火，臘肉、臘豆腐都要退火，酒也一樣，剛釀的米酒不要喝，放一段時(shí)間味道更好。喝土茅臺(tái)的人都喜歡溫酒，不管寒暑，把酒加熱，一來味香，二來甲醛含量變低不傷身體。姑爺常說，會(huì)吃的才是師傅，行行出狀元。這話實(shí)在不假。

 姑爺姑媽釀酒的歷史近半個(gè)世紀(jì)了，對(duì)米飯與餅藥的比例掌握得很好，餅藥放重了，烤出的酒帶苦味；餅藥少了，發(fā)酵就會(huì)不好，出酒率低。掌握發(fā)酵的程度是很關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，姑爺說一切都要恰到好處，發(fā)酵不到位，烤嫩了酒味香甜但是酒度低。還有火候是最重要的，火大了就會(huì)開鍋，酒糟噴到天鍋上，這樣的酒就有了燒鍋味；天鍋里的水溫也要控制好，溫度超過70°，酒里水蒸氣含量過高，酒的度數(shù)自然就降低了。這一切既要技術(shù)，更要經(jīng)驗(yàn)，姑爺說這靠的熟能生巧。

 姑媽用酒糟炮制的酸菜，實(shí)在是不能不說的美食。我常吃這種酒糟酸菜，特別開胃下飯。姑媽說只要把青菜洗凈了，盛在桶里，用出鍋的酒糟覆蓋，兩三天后就變酸了，撈出來沖洗干凈，不管是炒干椒，還是湯煮，那種淡淡的酸味特別刺激味蕾。姑媽說，酒糟不光可以做算白菜，也可以做算豆角。酸豆角用青椒伴炒，加點(diǎn)蒜泥，是夏天最有味的食物，既開胃又解渴。

 經(jīng)常喝姑爺釀的土茅臺(tái)，習(xí)慣了那種特有的味道。我的朋友們也與我一樣漸漸愛上了姑爺?shù)拿拙?，喝過的都說好。他們用姑爺?shù)拿拙婆輻蠲罚萏呛J或者藍(lán)莓，也有的泡中草藥祛風(fēng)除濕。姑爺?shù)拿拙泼麣庠絹碓酱?，有時(shí)供不應(yīng)酬。

20多年前，我與姑爺一樣每天都喝酒，尤其是冬天，喜歡圍爐煮酒，看書聊天別有風(fēng)味。去了姑爺家，兩位老人熱情得很的，都要留著吃飯喝酒。姑爺是個(gè)喜歡聊天的老人，與我有不少話說，他有豐富的人生閱歷，有故事，我喜歡聽他講舊社會(huì)里的見聞經(jīng)歷?，F(xiàn)在姑爺很少喝酒了，為了健康，他基本舍棄了幾十年的嗜好，釀酒的手藝卻越發(fā)老到了。當(dāng)我告訴姑爺我也不能喝酒了，他深表遺憾，說實(shí)在不能喝還是莫喝，酒這個(gè)東西是扶強(qiáng)不扶弱的。

 姑爺與姑媽年歲大了，身體弱了不少。不喝酒的姑爺愛上了喝茶，釀酒的工作卻從未中斷。因?yàn)轱炈幷冢诒?，從北上廣回來的鄉(xiāng)親朋友都留戀姑爺?shù)拿拙?，他們一次購買好幾桶帶到大都市，說喝家鄉(xiāng)的米酒可解水土不服啊。清明、中秋和春節(jié)，是姑爺姑媽最累的時(shí)候，回鄉(xiāng)的朋友都提前訂購米酒，那些時(shí)候，兩位老人要提前準(zhǔn)備很長一段時(shí)間。

 那一缸一缸淡淡的清香的米酒，花費(fèi)了姑爺姑媽大量的時(shí)間、精力與心血。他們很累，但他們樂意。年邁的姑爺與姑媽，用勤勞的雙手，為鄉(xiāng)親們釀造著幸福的香甜。