又聞山村蕨粑香《現(xiàn)代快報(bào)》

  □湖南武岡 林日新

        下班回家，見(jiàn)老伴在廚房里忙碌。一股久違的香味撲面而來(lái)，就問(wèn)道：“蕨粑香？”老伴笑著說(shuō)：“你真是個(gè)狗鼻子，一聞就知道了。”

  我趕緊走過(guò)去，揭開(kāi)鍋蓋一瞧，滿滿的一鍋黑黃透亮蕨粑粑。迫不及待地把蕨粑塞進(jìn)嘴里，一塊細(xì)滑、軟糯、滋潤(rùn)的蕨粑入喉，一股久違的特殊香味直透心脾，濃郁的鄉(xiāng)情一下包圍全身。

       “蕨粑救過(guò)你的命。”奶奶曾對(duì)我說(shuō)過(guò)多次。剛滿月，媽媽的身體變差，奶水突然減少，看到我一天天地變瘦變小變黃，這可急壞了祖父祖母。他倆催促父親到雪峰山里去挖蕨根，榨蕨粉，熬蕨粑。在蕨粑的喂養(yǎng)下，我的小臉才慢慢地泛起血色……

       別看雪峰山里到處有蕨，并不是所有的蕨根都可以榨出蕨粉的。父親告訴我，挖蕨根一般是在農(nóng)歷9月到次年2月，平地的蕨很瘦，含粉量少，只有到離家二十多里的野豬嶺去，才能挖得到的。那是個(gè)山高路陡、人跡罕至的大山谷。谷里土地肥沃，生長(zhǎng)著一大片一大片的陳年蕨。這種蕨根粗壯，淀粉含量豐富。但要想把它挖出來(lái)，很不容易，須挖土兩三尺深才行。一個(gè)壯年人一天只能挖一百來(lái)斤，制成蕨粑后可能也就10來(lái)斤。

        蕨根挖回后，就進(jìn)入挑選和清洗階段了。然后，把蕨根放在石碓里，用特制的木碓舂反復(fù)地舂，直至把所有的蕨根舂碎成糊狀，才弄出來(lái)放入一個(gè)特制的大木缸里，加滿水，用木棒充分?jǐn)嚢?，讓淀粉與根渣分離。過(guò)濾工具由一個(gè)直徑70厘米的小木桶和一個(gè)直徑1.3米的大木桶，以及竹槽、竹篩或炭篩組成。洗蕨粑的小木桶放在高處，桶底開(kāi)一圓孔，用竹管插入圓孔內(nèi)，做成個(gè)出水的龍頭，蕨粑水就流入低處的大木桶里。

        在過(guò)濾時(shí)，沉淀桶的桶上還要架一個(gè)竹篩，篩上墊一層紗布，以便把蕨粑粉過(guò)濾得更純。等準(zhǔn)備就緒后，就打開(kāi)木桶下部的出水口，讓帶著淀粉的水流進(jìn)盆中。把過(guò)濾的淀粉水裝入一個(gè)大桶，靜置至少12小時(shí)以上，讓蕨根淀粉完全沉入桶底，等淀粉硬結(jié)之后，把上面的水輕輕地用水瓢舀出。最后，用鏟把淀粉鏟出，晾曬。若是想讓蕨根粉保存久，可將蕨根粑放在簸箕里，直接攤開(kāi)晾成粉狀。食用時(shí)，取適量蕨粉，加入冷水把它調(diào)合，在鍋中煎煮成糊狀后冷卻，即成蕨粑。把蕨粑切片，炒農(nóng)家老臘肉，清香四溢、美味可口，細(xì)膩柔滑，別有一番風(fēng)味。

       在生活困難時(shí)期，蕨就是救命糧。如今，國(guó)人推崇綠色食品，把它視為一種保健食品，老家小鎮(zhèn)上有專門(mén)的制作坊，聽(tīng)說(shuō)蕨粉賣(mài)得紅紅火火，許多外地人慕名來(lái)山鄉(xiāng)旅游，購(gòu)買(mǎi)蕨根粉，常把它作為禮品贈(zèng)送給親友。

       喜見(jiàn)蕨粑又一次在山村飄香。