
釀酒
作者:楊進(jìn)文(苗族)
"月是故鄉(xiāng)的明,酒是家鄉(xiāng)的醇!"這是我對(duì)苗家城步鄉(xiāng)村釀制(烤)出來(lái)的米酒,發(fā)自?xún)?nèi)心的贊嘆!
民間釀酒的一人致過(guò)程是:每釀一缸酒,先要用大鐵鍋煮優(yōu)質(zhì)大米25市斤,飯熟后從鍋里舀出,趁著飯不冷不燙手時(shí),將餅藥撒入飯中,麻利地用雙手調(diào)拌均勻。然后倒入瓦缸內(nèi)密封好,等待酒飯發(fā)酵。春夏天3一一4天,寒冷天氣要一個(gè)星期的時(shí)間,才能進(jìn)行燒火釀酒。其時(shí),把已發(fā)酵的米飯倒入鍋里后,再安放好倒甑,倒甑上面放"天鍋"。按常規(guī)每缸能釀制出50市斤左右米酒,酒的度數(shù)為20余度。
苗鄉(xiāng)米酒的特點(diǎn)是:醇香可口,沁人肺腑。酒度適中,輕抿一口,似瓊漿玉液。米酒勸客嘗,口齒留余香。香醉苗家數(shù)千年。一杯米酒,是朋友之間溝通的一個(gè)"鏈接鍵",人生需要朋友,交友待客可用家鄉(xiāng)的米酒!
(2021年元月3日)
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