釀酒

作者：楊進(jìn)文（苗族）

"月是故鄉(xiāng)的明，酒是家鄉(xiāng)的醇！"這是我對苗家城步鄉(xiāng)村釀制（烤）出來的米酒，發(fā)自內(nèi)心的贊嘆！

民間釀酒的一人致過程是：每釀一缸酒，先要用大鐵鍋煮優(yōu)質(zhì)大米25市斤，飯熟后從鍋里舀出，趁著飯不冷不燙手時(shí)，將餅藥撒入飯中，麻利地用雙手調(diào)拌均勻。然后倒入瓦缸內(nèi)密封好，等待酒飯發(fā)酵。春夏天3一一4天，寒冷天氣要一個(gè)星期的時(shí)間，才能進(jìn)行燒火釀酒。其時(shí)，把已發(fā)酵的米飯倒入鍋里后，再安放好倒甑，倒甑上面放"天鍋"。按常規(guī)每缸能釀制出50市斤左右米酒，酒的度數(shù)為20余度。

苗鄉(xiāng)米酒的特點(diǎn)是：醇香可口，沁人肺腑。酒度適中，輕抿一口，似瓊漿玉液。米酒勸客嘗，口齒留余香。香醉苗家數(shù)千年。一杯米酒，是朋友之間溝通的一個(gè)"鏈接鍵"，人生需要朋友，交友待客可用家鄉(xiāng)的米酒！

（2021年元月3日）