人間最真爆米花

作者：水云生

香、酥脆，甜。爆米花的魔力所在。

 嘭，一聲巨響告訴我，山角落里來了爆米花的師傅。整座院子都彌漫著爆米花的芳香。這是要過年了的信號！定然已有一群孩子圍著爆米花機子看稀奇把戲。

 孩提時代，春節(jié)臨近，寒冬臘月，有時霜凍正濃，師傅就挑著家伙、挨院子兜攬起爆米花的營生，專門挑逗小屁孩們靈敏的嗅覺來了。這可是爆米花師傅們的獨門把式，擔(dān)子一落地，院子里仿佛就暖和起來，不到天黑不得停歇。我們稱這玩意兒叫“銃”，師傅加工爆米花的過程也就叫銃爆米花。

 這種傳統(tǒng)手藝在我幼小的心靈里可謂絕頂神奇。與其說垂涎欲滴于美味的爆米花，不如說我更傾向于洞察爆米花“銃”的秘密。那時候，即便是父母親，都是解釋不了大米為什么就變成爆米花的。我越是用好奇的目光盯住師傅手里不停旋轉(zhuǎn)的氣壓表，師傅越是搖的神氣十足。

他左手拉風(fēng)箱，右手搖輪盤，他動作的嫻熟，連貫的天衣無縫。風(fēng)箱里呼呼生風(fēng)，火爐里烈焰狅舞，那種節(jié)奏，那種肆無忌憚的暢快淋漓，惹的我心毛毛手癢癢的，恨不得馬上去試試自己的身手。曾有多次趁師傅起身準(zhǔn)備開鍋的瞬間，伸手去摸摸那個溜滑溜滑的搖把手，都被他粗重的手拍開。隨即大吼一聲：“起開起開，開銃了......”

 后來才想明白，他不是嫌我礙事不讓去摸，而是擔(dān)心怕出意外，畢竟那是高壓的危險器物。祖母也曾多次責(zé)備我，別離的太近。

 師傅開銃的姿勢形如武松打虎，那股子英雄氣概也是我們爭相模仿的實際范本。他將銃嘴對準(zhǔn)一旁準(zhǔn)備好的帆布籠子，一手按住銃尾的長柄，一手緊握銃頭的活套扳手，一腳集全身之力壓住套在銃身的橡皮氈子。他最后環(huán)視一周，在沒有誰超出安全范圍之后，大喊一聲“開.....”

嘭......，隨即一股白煙瞬間騰起，那長長的帆布袋肚子立馬鼓起。旁邊自然濺出一些白花花的爆米花來。小伙伴們一窩蜂似的飛奔攏去。其實那不是煙，而是大米里的水分在高壓條件下產(chǎn)生的水蒸氣，瀉白瀉白的。這股子水蒸氣如同仙氣，剛一冒出，我們便大口大口爭搶著呼吸。它的珍貴甚至勝過爆米花的余香，直入肺腑。關(guān)鍵是它的稍瞬即逝，不可多得。咱這般窮孩兒們誰呼吸的“仙氣”越多，越是有理由自詡為“得道高僧”。那裝爆米花的帆布籠子五尺有余，盡管看上去黝黑發(fā)亮，但沒有任何人懷疑它干凈與否。我們堅信，即便他一年不用那個籠子，仍然會有持久的爆米花香散發(fā)出來。

 有孩子在家的母親或祖母，通常會量一升子玉米出來，嘴里不停咧咧道：“拉痢的咧，快拿去銃啦......”，其實臉上都是笑著的，掛一種淺淺的幸福。這種幸福，當(dāng)時的我們斷然無從感知。我們聽?wèi){大人的數(shù)落甚至善意的詛咒。我們確信，凡是有米花香的地方，就是幸福的人間。

稍為富裕點的人家，或者家里有什么喜事要在年邊置辦，那就要銃個斗米兩斗的。這是要用來制米花糖、以打發(fā)客人禮包之用。這種人家、銃爆米花的機會不多。我們期待這樣的喜事快點到來，屆時他們家辦完喜事，或者走親戚回來，就會挨家挨戶派送爆米花糖了，除了爆米花糖還有油炸米花，燙皮，水果糖，糍粑等。祖母就會給我放在石灰缸里留著，夠我小吃好一陣子。

 這種鄰里相互往來的習(xí)俗叫“散茶”，沒有相互攀比之態(tài)，不論多少，講究個你來我往，圖個和氣生財。大抵因為這種習(xí)俗中爆米花糖持久的誘惑，我時常在夢里回到童真時代，時常又被爆米花“銃”的巨響驚醒。

嘭.......,爆米花啰?。?！

 （注：這種辦完喜事后,將點心糖果挨家挨戶送到別人家里去的習(xí)俗到底叫不叫“散茶”有待確認(rèn)，暫時在網(wǎng)絡(luò)也查不到解釋，有知道的朋友請留言）

【小常識】米粒如何變成爆米花

　　大炮手搖爆米花機的炮筒，是特制的高壓密閉容器，加熱時氣壓不斷上升，米粒中少量水分也被加熱，但由于高壓而無法變成水蒸氣。當(dāng)氣壓達(dá)到了1.2—1.3個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓時，突然打開“炮筒”蓋子，米粒內(nèi)外的壓強差很大，水分變成水蒸氣，瞬時沖出，使米粒膨脹成了米花。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)向原作者致謝

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