
韭 菜
文/陳云龍
看到韭菜,我就想起杜甫的兩句詩(shī)來(lái):夜雨剪春韭,新炊間黃粱。杜甫與衛(wèi)處士久別重逢,慶幸戰(zhàn)亂之后彼此還活著,相談甚歡。衛(wèi)處士冒著夜雨剪來(lái)春韭,煮著摻有雜糧的米飯,隨其所有而辦的家常飯菜,體現(xiàn)了老友之間不拘形跡的淳樸友情。
以前讀《贈(zèng)衛(wèi)八處士》時(shí),我曾想象“夜雨剪春韭”的情景。我沒(méi)有過(guò)雨夜割韭菜的特殊經(jīng)歷,但割韭菜卻是家常便飯的事情。以前在農(nóng)村,我家自留地上就有一片菜園,種滿了韭菜。春天,菜園里長(zhǎng)滿了碧綠的雜草,覆蓋在韭菜之上。在母親的吩咐下,我與兄弟大清早去韭菜地里扯雜草。我們一人拿個(gè)小鋤頭,扯了雜草之后,還給韭菜松土。除草后的韭菜脫穎而出,青蔥翠綠,顯得壯碩養(yǎng)眼。看到一地碧綠,容易想起賈寶玉題“杏簾在望”的句子:一畦春韭綠,十里稻花香。稻花香與春韭綠還相差很久的時(shí)間,但兩個(gè)意象連在一起,我似乎看到了農(nóng)家的收成與喜悅。
農(nóng)村人喜歡在韭菜地里放幾片蚌殼,用蚌殼取代鐮刀。每次去割韭菜是不需要帶刀子的,每家人的韭菜地里都有幾枚蚌殼,用蚌殼割韭菜有一種特別的感覺(jué),接地氣,純自然,很原始,有種返璞歸真的味道。
韭菜的清香是非常怡人的。無(wú)論拿它配什么,只要火候掌握得好,都可以成為美味佳肴。
武岡是鹵菜之都,大家習(xí)慣了用韭菜炒鹵豆腐,韭菜六七成熟即可,加上干椒,既可去除豆腐較重的鹵味,又可使韭菜帶上鹵味的藥香,可謂兩相宜了。清代的金圣嘆在臨刑前告訴他的兒子,說(shuō)兒子你要記住啊,鹵豆腐拌花生米可以嚼出火腿的味道來(lái)。這個(gè)曠古吃貨,要是吃了武岡名菜鹵豆腐炒韭菜會(huì)怎么評(píng)價(jià)呢?
其實(shí)韭苔的味道更妙。韭苔濃縮了韭菜的精華,具有滋陰補(bǔ)陽(yáng),活血祛瘀的功效。若是下菜,最好是與泥鰍或者牛肉配伍。先把泥鰍炸黃,放上紅椒,出鍋前加上韭苔,沖點(diǎn)料酒,稍翻幾下出鍋。韭苔不宜久炒,否則既失其味,又失其功效,六七分熟就行。若是生炒牛肉,同樣加入紅椒和韭苔。要想使牛肉肉質(zhì)松軟,則要先用食鹽與料酒腌制十分鐘再滾油下鍋?,F(xiàn)在很多人把韭苔當(dāng)做周末菜,各種原因,你懂的。
韭苔與韭根是活血的良藥。爺爺給人治療跌打損傷,有兩種藥是必不可少的,一個(gè)是芭蕉根,一個(gè)就是韭苔與韭根。芭蕉根與韭根錘爛之后,敷在扭傷的部位,用布包扎,每天一貼,嚴(yán)重者一個(gè)禮拜就可痊愈,輕者三天即可。如果扭傷紅腫,只要用韭苔錘爛敷在紅腫處就行,消腫的效果非常好。
韭菜好吃,一年四季隨時(shí)可吃,最好吃的還是春韭。韭菜入藥,特別常見(jiàn),其效果頗佳。這個(gè)看似平常的草木之物,卻有著不尋常的意義。這或許就是大自然給人類(lèi)的恩賜吧。
散文:韭菜
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