苦瓜滋味長(zhǎng)《邵陽(yáng)晚報(bào)》（7月2日）

林日新

今年的苦瓜長(zhǎng)勢(shì)很不好，時(shí)至6月中旬，還沒(méi)見(jiàn)掛幾個(gè)果，實(shí)在是令人糾結(jié)。往年的苦瓜一到5月中旬就掛滿了藤架。妻子說(shuō)：“明年要換種子了。”

小時(shí)候，我不吃苦瓜。我六歲那年夏天，一個(gè)偶然的事件，讓我來(lái)個(gè)180度的轉(zhuǎn)變。那天，我放學(xué)回家，不見(jiàn)父母。問(wèn)鄰居，知道他倆到外婆家去了，傍晚才得回。當(dāng)時(shí)，我肚子餓得不行，揭開(kāi)鍋蓋，發(fā)現(xiàn)鍋里有一小碗苦瓜和一碗剩飯。我不管三七二十一，端起飯碗就吃，可才吃了兩三口，就咽不下去了，只得夾起一小塊苦瓜往嘴里塞。本想來(lái)個(gè)囫圇吞棗，可嘴里飯?zhí)?，吞咽不下，只得咀嚼幾下，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：原來(lái)苦瓜并不太苦，久嚼之后反覺(jué)清涼爽口，特好送飯。于是，我便夾起苦瓜，大快朵頤。此后，一看到家里吃苦瓜，我便一個(gè)勁地對(duì)妹妹們說(shuō)：“好吃，不苦，你們看我吃?！痹谖业拇罅ν扑]下，妹妹也對(duì)苦瓜菜動(dòng)起了筷子。幾十年過(guò)去了，苦瓜一直是我最愛(ài)吃的瓜果蔬菜之一。

每年春末種瓜之時(shí)，我會(huì)選幾顆飽滿的苦瓜籽，放進(jìn)一個(gè)干凈的小碗里，添上溫水，浸泡一個(gè)晚上，第二早晨把水倒掉，再加上一小捧濕沙子或濕煤渣，放在室內(nèi)的窗臺(tái)上。過(guò)一周左右，苦瓜萌芽了，待它長(zhǎng)出兩三片葉片后，便可移栽到事先在挖好的瓜菜堆上，然后用沒(méi)底的草筐或杉樹(shù)枝圍好。不出十天半月，苦瓜長(zhǎng)出細(xì)弱的藤蔓了，找來(lái)一個(gè)多枝竹尖插在苦瓜藤旁當(dāng)瓜架，讓藤蔓攀緣、開(kāi)枝、開(kāi)花、結(jié)果?？喙系幕ㄊ悄欠N粉黃色的小花朵，四瓣或五瓣，薄薄的、弱弱的，看著讓人憐愛(ài)。

苦瓜花同絲瓜冬瓜南瓜花一樣，雌雄異體，大多數(shù)開(kāi)了便開(kāi)了，不結(jié)瓜，只有極少數(shù)的花，帶著瓜蒂?；涔祥L(zhǎng)，不幾天功夫，嫩綠色的小“手雷”便掛滿瓜架。等到“手雷”長(zhǎng)到鋤頭把大，綠苦瓜皮泛著白光時(shí)，便可摘下做菜了。如若忘記采摘，過(guò)不了幾天，這白綠色的“手雷”便會(huì)爆裂，露出血紅血紅的汁瓤來(lái)。這時(shí)，你若用嘴舔一下，發(fā)現(xiàn)竟是甜的，而且甜得膩人。

在國(guó)內(nèi)許多地方，苦瓜是被普遍種植和食用的?？喙系某苑ê芏啵簺霭杩喙辖z、綠豆涼瓜湯、苦瓜炒臘肉、糖醋苦瓜、干煸苦瓜、魚(yú)香苦瓜、尖椒苦瓜、五味苦瓜、冬菜苦瓜、苦瓜炒雞蛋、苦瓜排骨湯等等。苦瓜的吃法也隨主人的愛(ài)好而定了。妻子最拿手的要算苦瓜塞肉了。這道菜做法比較講究，程序也較復(fù)雜，事先要準(zhǔn)備好肉末、雞蛋和淀粉等。不過(guò)，我妻做起來(lái)卻十分麻利：先把幾個(gè)苦瓜洗凈，切頭去尾，用長(zhǎng)勺挖去里面的籽囊，然后把苦瓜切成幾個(gè)小段，放入水中焯一下，去除一些苦味，再打幾個(gè)雞蛋攪拌均勻，把蛋汁倒入肉末，攪拌幾下，就將其灌到苦瓜段里面，再用之事先準(zhǔn)備好的淀粉，將苦瓜的兩端涂抹封口，最后放進(jìn)油鍋中煎炸。一會(huì)兒，整個(gè)廚房里就香味撲鼻。待到苦瓜表面煎至淡黃色時(shí)，便可出鍋了。這種苦瓜菜，油而不膩，清脆爽口，特受全家人的歡迎。

三年前，我體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)血壓偏高，還有脂肪肝。于是，我就成了全家人重點(diǎn)保護(hù)的“家寶”：嚴(yán)禁喝酒、不準(zhǔn)喝碳酸飲料、不準(zhǔn)貪吃動(dòng)物內(nèi)臟，只有苦瓜可“多多益善”。因此，家里每年種很多苦瓜。想不到今年歉收了，這可把妻子急壞了：“明年，一定到城里種子公司買良種才行?！?/p>