邵陽人，過年最戒不掉的是豬血丸子《瀟湘晨報》

2023年12月31日

二十多年前的一個春天，我從家鄉(xiāng)邵陽回到深圳，與幾個外地的文友聚餐。我讓妻子炒了一盤紅辣椒炒臘肉和豬血丸子，結(jié)果這盤家鄉(xiāng)特色菜引來了文友狐疑的目光，似乎在說“這黑漆漆、紅乎乎的圓片片，好瘆人，也能吃？”

我馬上夾了片塞進(jìn)嘴里，特意夸張地吧唧吧唧吃起來，說：“這是寶慶豬血丸子，我老家的特色食品，別看它黑乎乎的，吃起來還蠻有味的呢，嘗嘗——香噴噴的，大家來嘗嘗?！庇谑?，文友們便紛紛拿起來了筷子，一人夾一片，送進(jìn)嘴里……不到兩分鐘，一盤菜只剩下一些紅辣椒絲了……

豬血丸子，又稱血粑豆腐，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。每至冬月，天氣遽寒，鄉(xiāng)親們便與村里的屠夫討要一菜碗豬血。等血到手后，便準(zhǔn)備打豆腐了。豆腐打好，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎或用石碓榨碎，再將新鮮五花肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等作料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，在竹墊上撒一些“松針”，拿到太陽下曬一二天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后需過十天半月才可食用，否則煙味過重。烘干丸子用水一煮就可以切成片吃了。所以當(dāng)時要出遠(yuǎn)門的漢子，家里如果沒有什么吃的可帶，老婆就會給煮上幾個，包好帶在路上吃。我在城里讀師范時，母親常給我炒一瓶豬血丸子到學(xué)校去，我常常拿出來與別人分享，同學(xué)們吃了皆贊道：“好吃，好吃！”于是，禮尚往來，其他同學(xué)也紛紛拿出自家菜……

豬血丸子是邵陽農(nóng)家必備的傳統(tǒng)過年食品。始于清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。關(guān)于它的起源，以綏寧苗家的傳說傳播頗廣。相傳，楊六郎入獄后，一天比一天消瘦，楊排風(fēng)（楊家女將之一）每次去獄中給楊六郎送的葷菜都被獄卒貪吃了。于是她就想出了一個主意，用山中的南燭樹葉榨汁拌在糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑炭叫烏飯，而下飯菜就用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的，獄卒嫌棄它不敢偷吃，終能安全送到了六郎手中，六郎吃了后，慢慢就恢復(fù)元?dú)?，臉色也有了血色……為了紀(jì)念聰明機(jī)智的楊排風(fēng)，每年的農(nóng)歷四月八日在苗家都會舉辦賽歌等歡慶活動，被稱為“姑娘節(jié)”。而烏飯與血粑豆腐就成了傳統(tǒng)食品繼承了下來。

邵陽制作的豬血丸子皆以豆腐、豬血、五花肉和豬板油的主要材料，只是作料（辣椒粉、五香粉、橘皮、花椒粉、胡椒粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等）偏重不一，因此，口味不盡相同。豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進(jìn)食欲，且易于保藏，至少半年內(nèi)不會變質(zhì)，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。此外，豬血丸子（諧音圓，有圓滿、團(tuán)圓之意）還蘊(yùn)含著團(tuán)團(tuán)圓圓、多子多孫的祝愿。

如今，豬血丸子被一個邵東人申請了專利商標(biāo)，申報非遺項目加以傳承和推廣。他建起了標(biāo)準(zhǔn)廠房，進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)，實行豬血丸子的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，產(chǎn)品暢銷全國，讓寶慶的豬血丸子飄香神州，讓更多的國人嘗到香噴噴的傳統(tǒng)佳肴，得到團(tuán)圓美好的祝愿。目前，全市已擁有制作企業(yè)100多家，年產(chǎn)值超5000萬元?！　　　　　　　　　∥?林日新