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        散文:水芹

        紅樓一癡 2021-03-13 09:30 2
        舟子點(diǎn)評(píng):水芹,也可以是一個(gè)乖太妹子的名字,哈哈!寫美食的文章,如果能引個(gè)故事進(jìn)去,那就更引人入勝了!

        散文:水芹

        水芹


        水芹就是長(zhǎng)在水邊的野生芹菜,鄉(xiāng)村美食之一。

        水芹的葉子與家芹沒有兩樣,它的干長(zhǎng)而細(xì)小,遠(yuǎn)比不上家芹茁壯。它的味道比較輕,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比旱芹高。山里人家在扯豬草的時(shí)候常常遇上水芹,有心的就摘出來(lái)做菜吃,一般是做了豬食的。

        現(xiàn)在很少有人扯豬草了,豬吃的是精飼料,那些野生的植物遍地都是。因此,要想尋找水芹是一件十分簡(jiǎn)單的事情,田垅里有水渠的地方,或者山邊有溪水的地方,隨意探尋一下就可以找到一大把。山里人不覺得它是好東西,因?yàn)槠毡?,極為尋常,自然就不看重也不珍惜。在城里,興起了吃野菜的風(fēng)潮,綠色,環(huán)保,無(wú)污染,那些鴨腳板、蕨子、蘑菇、水芹就成了餐桌上的珍饈。

        清明到谷雨節(jié)之間的水芹是最好吃的,鮮嫩,清香。水芹全身都是寶,尤其是它的葉子是降血壓的良藥,做成湯味道很不錯(cuò)。據(jù)醫(yī)學(xué)研究分析,水芹中的高纖維成分,高濃度的抗氧化劑可以抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌滋生,能夠有效的抵抗腸內(nèi)的致癌物質(zhì),加速腸道蠕動(dòng),從而起到防癌抗癌的功效。因此,一到吃水芹的季節(jié),它的價(jià)格比旱芹要高不少。

        水芹的吃法比旱芹更講究,因?yàn)轷r嫩,吃法更豐富。除了可以像旱芹一樣炒豬肉、牛肉,清炒之外,很多人都把它做成泡菜,酸酸甜甜的,帶點(diǎn)脆脆的感覺。水芹與海帶絲混合成涼拌也是不錯(cuò)的吃法。先用開水把水芹焯一把,用刀輕拍,切成兩寸的條狀,與海帶用醋、生抽拌著,加上蒜泥,放點(diǎn)紅椒,色香味俱全,非常爽口。也有與萵筍絲拌著清炒的,出鍋前加點(diǎn)紅椒做點(diǎn)綴,這種二合一味道也是極好的。農(nóng)村里的吃法還不止這些,有的老人家把水芹放到酸水壇里浸泡兩三天,與酸豆角一樣切成碎末,加上肉泥,就成了包子餡或者餃子餡,也有把酸水芹做面食或米粉的佐料,也別有一番風(fēng)味。

        水芹有很多優(yōu)點(diǎn),也有缺點(diǎn)。其缺點(diǎn)是它容易吸收重金屬元素,比如鉛、汞、鉻之類的元素。因此,污染嚴(yán)重的水邊生長(zhǎng)的水芹是不宜吃的。在山里溪邊的水芹可以放心吃,田邊地頭的水芹最好不要吃?,F(xiàn)在的農(nóng)田各種農(nóng)藥或者除草劑使用太多,土壤污染較重,重金屬含量很高,水芹吸附重金屬自然就會(huì)較多。

        小時(shí)候我也采過水芹,長(zhǎng)得高的有兩尺多長(zhǎng)。我的一個(gè)堂叔特別喜歡生吃水芹,說水芹清香,是解毒的好食品。我也嘗過生吃,接受不了那種氣味?,F(xiàn)在餐桌上的水芹是屬于野味了,各種吃法花樣翻新,對(duì)于食客來(lái)說都是大快朵頤的事情。

        因?yàn)榄h(huán)保有營(yíng)養(yǎng),市場(chǎng)價(jià)值好,種植水芹的菜農(nóng)也多起來(lái)了。任何事物,一旦產(chǎn)業(yè)化,追求經(jīng)濟(jì)效益,產(chǎn)量是上去了,質(zhì)量卻難以保證。大棚栽種的水芹,施化肥,農(nóng)藥,大大縮短生長(zhǎng)期,味道與野生的就不一樣了。所以,凡事只要改變了它的習(xí)性,它就會(huì)喪失自己特有的個(gè)性。

         


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        評(píng)論列表

        水云生

        我也采過水芹,清炒妙不可言。做湯也不錯(cuò)。

        4年前

        作者回復(fù):

        東北人用水芹做餃子,味道好極了。我在師大讀書的時(shí)候最喜歡去吃東北大餃,很筋道。

        2021/3/14 12:03:44

        舟子

        水芹,也可以是一個(gè)乖太妹子的名字,哈哈!寫美食的文章,如果能引個(gè)故事進(jìn)去,那就更引人入勝了!

        4年前

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