一、伴著辣椒下飯

小時(shí)候上學(xué)，要去得早，大多數(shù)情況下是不會(huì)從容以菜佐飯的。在產(chǎn)辣椒的季節(jié)里，會(huì)上菜地里挑一些較嫩的小個(gè)，洗凈后，以一小碗盛著，待飯燒開(kāi)后要覆上蓋子時(shí)，就把那小碗放進(jìn)去鼎罐里。鈑做好后，揭開(kāi)蓋子，取出小婉，以菜刀或瓢的柄將其搗爛，再放點(diǎn)鹽巴，就可以下飯了。家里條件好點(diǎn)，時(shí)間較充裕時(shí)，也可在菜鍋里伴著小許豬油爆炒，也是要搗爛的，這叫爆辣子吧。現(xiàn)在城里人招待客人時(shí)，有時(shí)也會(huì)上整盤的辣椒，但那是哈巴辣子，無(wú)辣味可言。

辣椒成熟后，會(huì)是鮮紅鮮紅的；農(nóng)家會(huì)挑一部分紅辣椒，剁碎后將其與煮熟的豆子攪伴在一塊，再放少量白酒，用酸菜壇子裝好。一段時(shí)間后，就可食用了。講究點(diǎn)的，會(huì)將刀巴豆切成薄薄的一小片一小片，再倒入壇中。這些東東，也是清早上學(xué)吃飯時(shí)的下飯菜。

這類辣椒不止是上學(xué)可以應(yīng)急?？巢瘢绞畮桌锫吠獾某遣酵街谢蚴窃粕缴?，得趁早，來(lái)不及做菜，父親就用辣椒下的飯，我與他同去時(shí)，也食用過(guò)的。

小時(shí)常吃辣椒，不怕辣的本領(lǐng)較常人要高吧。重慶人吃飯時(shí)，有時(shí)菜做得很辣，說(shuō)你們湖南人不怕辣吧。當(dāng)然不怕！我會(huì)當(dāng)著他們的面接連吃上幾個(gè)小辣椒（朝天椒吧），他們見(jiàn)狀，也只得連稱厲害！巴蜀之人，也好辣，但少有食用辣椒下肚的。

二、吃泡飯

夏天，天氣太熱，家里會(huì)備些茶水。這茶水，不只是解涼用，還有下飯的功能。飯煮好后（當(dāng)然要稍硬些才好），不想就著那提不起胃口的菜用餐，就直接用涼茶水，倒入飯碗里，將飯團(tuán)戳爛，就可吃了。飯伴著茶水入腸胃，覺(jué)得很愜意的。

最好的是酸菜湯泡飯了。這酸菜湯，大約有二兩種，一種是所謂的酸豆缸湯，就是將酸豆缸從酸菜壇子里取出來(lái)，用刀切碎；再在菜鍋里放小量的豬油，摻入一些清水，待水燒開(kāi)后，將碎豆缸倒進(jìn)去，適量放些鹽， 一小會(huì)，就舀起來(lái)放在大菜碗里。蠻香的！還有一種就是酸鹽菜湯。家鄉(xiāng)有一種菜叫青菜，收割過(guò)后，將其洗凈，再晾得很干，再行切碎，放入壇子腌好。天氣較熱時(shí)，拿出來(lái)做酸菜湯也是很受用的。小時(shí)候，就很喜歡這東東。前些年，我回了老家，好像是冬天，叔父家請(qǐng)飯，做了酸菜燙，我吃得津津有味。有一年夏天回了老家，嬸娘說(shuō)想不想吃干酸菜，我一聽(tīng)很高興，就從她家拿了些回家。她大約是記住了那年冬天吃酸菜湯的饞相。

從那以后，老家來(lái)人，嬸娘或我的堂妹，都會(huì)從自家或上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買些干酸菜捎過(guò)來(lái)。不過(guò)，我的家人，她們并不喜歡吃，只是我獨(dú)自一人享受。這食俗，也是有地域可講究的。

還有一種真正意義上的泡飯。小時(shí)候，吃不飽，就會(huì)打鍋巴（焦皮）的主意。將飯鍋用清水浸泡，再燒一會(huì)，用飯瓢使勁鏟，將粘附在鍋上的飯粒全都清理干凈，放些鹽巴，就可食用了。這實(shí)際上是與豬爭(zhēng)食——鍋巴一般是用來(lái)喂豬的。

三、油飯

上學(xué)時(shí)，來(lái)不及做菜，還吃過(guò)油飯。油飯的吃法也有二種：一是將豬油直接伴入飯中，用筷子攪均勻后即可。第二種方法，就要稍復(fù)雜點(diǎn)，先在菜鍋里放點(diǎn)豬油，然后將飯倒入，放少量鹽巴，翻上翻下，幾經(jīng)反復(fù)，待白飯略顯焦黃時(shí)，就把它舀出來(lái)。這種飯，比用某些青菜佐的飯還要好吃。

最好吃的油飯，要算是糯米飯了。做法與一般白米飯同，但味道更香醇，吃起來(lái)，真正大快朵頤。只是糯米，農(nóng)家并不多。糯稻產(chǎn)量較低，生產(chǎn)隊(duì)并不會(huì)多種。種幾畝地，主要是供社員春節(jié)做米花用，分到每家每戶也就是二三十來(lái)斤谷子吧。所以，吃上一頓糯米飯并不容易。

我們?nèi)叶加悬c(diǎn)喜歡吃糯米做的食品。生產(chǎn)隊(duì)收割糯稻時(shí)，奶奶會(huì)上田里撿禾穗。老人家只要天氣好，大多會(huì)去的。一丘一丘的田撿拾，有時(shí)還會(huì)跑到隔壁生產(chǎn)隊(duì)去拾。她偶爾也會(huì)狡黠一下，趁人不備，便用捆好的稻草蓋住放倒的禾把子，然后再悄悄地把谷子用手揦干凈。如此下來(lái)，理想時(shí)，她會(huì)弄個(gè)近十來(lái)斤，一般情況下，也會(huì)有六七斤。

田分到戶后，父親一般會(huì)種上二分田左右的糯稻，就不用愁沒(méi)有糯米飯可食用了。

早些年，我到過(guò)揚(yáng)州，吃過(guò)炒飯，當(dāng)然是很講究的，很好吃。當(dāng)時(shí)就想到了小時(shí)候吃過(guò)的油飯，雖然簡(jiǎn)單，也是很香的，很好吃的，尤其是糯米油飯。