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        首頁(yè) 武岡文學(xué) 兒時(shí)往事——吃飯無(wú)須菜肴

        兒時(shí)往事——吃飯無(wú)須菜肴

        言宋 2010-09-24 01:44 33
        姜遠(yuǎn)林點(diǎn)評(píng):少時(shí)光景,歷歷在目!

        一、伴著辣椒下飯

        小時(shí)候上學(xué),要去得早,大多數(shù)情況下是不會(huì)從容以菜佐飯的。在產(chǎn)辣椒的季節(jié)里,會(huì)上菜地里挑一些較嫩的小個(gè),洗凈后,以一小碗盛著,待飯燒開后要覆上蓋子時(shí),就把那小碗放進(jìn)去鼎罐里。鈑做好后,揭開蓋子,取出小婉,以菜刀或瓢的柄將其搗爛,再放點(diǎn)鹽巴,就可以下飯了。家里條件好點(diǎn),時(shí)間較充裕時(shí),也可在菜鍋里伴著小許豬油爆炒,也是要搗爛的,這叫爆辣子吧。現(xiàn)在城里人招待客人時(shí),有時(shí)也會(huì)上整盤的辣椒,但那是哈巴辣子,無(wú)辣味可言。

        辣椒成熟后,會(huì)是鮮紅鮮紅的;農(nóng)家會(huì)挑一部分紅辣椒,剁碎后將其與煮熟的豆子攪伴在一塊,再放少量白酒,用酸菜壇子裝好。一段時(shí)間后,就可食用了。講究點(diǎn)的,會(huì)將刀巴豆切成薄薄的一小片一小片,再倒入壇中。這些東東,也是清早上學(xué)吃飯時(shí)的下飯菜。

        這類辣椒不止是上學(xué)可以應(yīng)急??巢?,要到十幾里路外的城步威溪山中或是云山上,得趁早,來(lái)不及做菜,父親就用辣椒下的飯,我與他同去時(shí),也食用過(guò)的。

        小時(shí)常吃辣椒,不怕辣的本領(lǐng)較常人要高吧。重慶人吃飯時(shí),有時(shí)菜做得很辣,說(shuō)你們湖南人不怕辣吧。當(dāng)然不怕!我會(huì)當(dāng)著他們的面接連吃上幾個(gè)小辣椒(朝天椒吧),他們見狀,也只得連稱厲害!巴蜀之人,也好辣,但少有食用辣椒下肚的。

        二、吃泡飯

        夏天,天氣太熱,家里會(huì)備些茶水。這茶水,不只是解涼用,還有下飯的功能。飯煮好后(當(dāng)然要稍硬些才好),不想就著那提不起胃口的菜用餐,就直接用涼茶水,倒入飯碗里,將飯團(tuán)戳爛,就可吃了。飯伴著茶水入腸胃,覺得很愜意的。

        最好的是酸菜湯泡飯了。這酸菜湯,大約有二兩種,一種是所謂的酸豆缸湯,就是將酸豆缸從酸菜壇子里取出來(lái),用刀切碎;再在菜鍋里放小量的豬油,摻入一些清水,待水燒開后,將碎豆缸倒進(jìn)去,適量放些鹽, 一小會(huì),就舀起來(lái)放在大菜碗里。蠻香的!還有一種就是酸鹽菜湯。家鄉(xiāng)有一種菜叫青菜,收割過(guò)后,將其洗凈,再晾得很干,再行切碎,放入壇子腌好。天氣較熱時(shí),拿出來(lái)做酸菜湯也是很受用的。小時(shí)候,就很喜歡這東東。前些年,我回了老家,好像是冬天,叔父家請(qǐng)飯,做了酸菜燙,我吃得津津有味。有一年夏天回了老家,嬸娘說(shuō)想不想吃干酸菜,我一聽很高興,就從她家拿了些回家。她大約是記住了那年冬天吃酸菜湯的饞相。

        從那以后,老家來(lái)人,嬸娘或我的堂妹,都會(huì)從自家或上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買些干酸菜捎過(guò)來(lái)。不過(guò),我的家人,她們并不喜歡吃,只是我獨(dú)自一人享受。這食俗,也是有地域可講究的。

        還有一種真正意義上的泡飯。小時(shí)候,吃不飽,就會(huì)打鍋巴(焦皮)的主意。將飯鍋用清水浸泡,再燒一會(huì),用飯瓢使勁鏟,將粘附在鍋上的飯粒全都清理干凈,放些鹽巴,就可食用了。這實(shí)際上是與豬爭(zhēng)食——鍋巴一般是用來(lái)喂豬的。

        三、油飯

        上學(xué)時(shí),來(lái)不及做菜,還吃過(guò)油飯。油飯的吃法也有二種:一是將豬油直接伴入飯中,用筷子攪均勻后即可。第二種方法,就要稍復(fù)雜點(diǎn),先在菜鍋里放點(diǎn)豬油,然后將飯倒入,放少量鹽巴,翻上翻下,幾經(jīng)反復(fù),待白飯略顯焦黃時(shí),就把它舀出來(lái)。這種飯,比用某些青菜佐的飯還要好吃。

        最好吃的油飯,要算是糯米飯了。做法與一般白米飯同,但味道更香醇,吃起來(lái),真正大快朵頤。只是糯米,農(nóng)家并不多。糯稻產(chǎn)量較低,生產(chǎn)隊(duì)并不會(huì)多種。種幾畝地,主要是供社員春節(jié)做米花用,分到每家每戶也就是二三十來(lái)斤谷子吧。所以,吃上一頓糯米飯并不容易。

        我們?nèi)叶加悬c(diǎn)喜歡吃糯米做的食品。生產(chǎn)隊(duì)收割糯稻時(shí),奶奶會(huì)上田里撿禾穗。老人家只要天氣好,大多會(huì)去的。一丘一丘的田撿拾,有時(shí)還會(huì)跑到隔壁生產(chǎn)隊(duì)去拾。她偶爾也會(huì)狡黠一下,趁人不備,便用捆好的稻草蓋住放倒的禾把子,然后再悄悄地把谷子用手揦干凈。如此下來(lái),理想時(shí),她會(huì)弄個(gè)近十來(lái)斤,一般情況下,也會(huì)有六七斤。

        田分到戶后,父親一般會(huì)種上二分田左右的糯稻,就不用愁沒有糯米飯可食用了。

        早些年,我到過(guò)揚(yáng)州,吃過(guò)炒飯,當(dāng)然是很講究的,很好吃。當(dāng)時(shí)就想到了小時(shí)候吃過(guò)的油飯,雖然簡(jiǎn)單,也是很香的,很好吃的,尤其是糯米油飯。

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        評(píng)論列表

        老劉

        生姜片沾鹽味道好極了,更下飯。

        814年前

        老特務(wù)

        值得回味的辛酸,值得回味的美食,我沒吃過(guò)龍蝦鮑魚,但我可以肯定的說(shuō),這些東西決對(duì)比龍蝦鮑魚好吃。

        1314年前

        依然是我

        記得小時(shí)候我家總有吃不完的腌菜,還有扎菜,就是把茄子,豆角,刀不豆,等菜曬干后放鹽和酒,再放進(jìn)壇子,過(guò)些日子就可以炒著吃,早上吃這兩種菜最多。我老爸也喜歡吃放油的糯米飯,我也跟著吃過(guò)幾回,吃起來(lái)真的很香呢。老媽到現(xiàn)在還習(xí)慣炒完菜后放點(diǎn)水做朗鍋湯,用碗裝起來(lái),沒人吃,每次都是我洗碗倒掉。。。。

        714年前

        鄉(xiāng)巴佬

        吃飯不吃菜,那是常有的事!

        1914年前

        言宋

        謝各位,不一一回復(fù)了。

        1614年前

        周宜地

        小時(shí)候吃過(guò),但是我們家的菜并不太辣。

        1614年前

        大唐小胖

        我也吃過(guò),呵呵,。好吃?,F(xiàn)在有時(shí)吃那么一次,感覺不錯(cuò)。

        814年前

        青松

        現(xiàn)在,我還能夠不吃菜,吃完半斤大米飯。

        1514年前

        鐘文暉

        4樓
        評(píng)論時(shí)間:2010/9/24 7:46:47鄧元泰_股往金來(lái):
        這些飯我都吃過(guò)!我還吃過(guò)烤辣椒,把青辣椒放在火上烤熟后搗爛加鹽,也很好吃!
        樓主于 2010/9/24 8:23:56 寫的回復(fù)
        烤辣椒,通常用紅辣椒吧
        -----------------------------------------------------------------
        樓主,這種事,你們兩個(gè)說(shuō)的都有出入。股網(wǎng)金來(lái)說(shuō)的搗辣椒應(yīng)是一碗一個(gè)個(gè)青辣椒放到飯鍋里蒸后再搗爛加鹽,好吃。樓主說(shuō)的是燒辣子,一個(gè)個(gè)干了的紅辣椒用火烤后斬碎加一點(diǎn)點(diǎn)水和鹽,好吃。

        614年前

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        你說(shuō)的這幾種,我也都吃過(guò)?。。。。。。。。?!

        1314年前

        東興廣告_5532

        我們兒時(shí),吃光飯是很正常的事!有飯吃就是好的了,我都吃過(guò)糠粑粑呢!

        414年前

        兵子駝

        我記得,沒有菜吃的時(shí)候,就是把辣椒用火烤了,放點(diǎn)鹽,就可以吃一頓飯了.

        1314年前

        兵子駝

        那個(gè)時(shí)候的生活,真是好貧窮了.........

        814年前

        故鄉(xiāng)的云

        老師的帖子,字字滲入吾心,感受生活。

        1214年前

        中南

        吃油飯,辣椒粉,辣椒醬拌飯我們都有經(jīng)歷過(guò)。尤其是油飯,很香膩。

        814年前

        鐘文暉

        寫得不錯(cuò),不過(guò)我好酒貪杯之徒還是喜歡寫與酒有關(guān)的事!哈哈

        814年前

        周光佐

        就是少了油鹽?。。。。。。。。?!

        1214年前

        闖飄

        我小時(shí)候讀書也自己親手做過(guò)這些飯。

        1314年前

        魯智深

        好親切,喚起了我學(xué)生時(shí)代的回憶,老師所說(shuō)的油飯我也吃過(guò)的。

        1114年前

        閑庭信步

        酸菜類的腌菜﹑蘿卜﹑四季豆﹑蕎頭﹔干菜類的茄瓜﹑豆角﹑刀菜﹑苦瓜﹐都是美味﹗

        1814年前

        姜遠(yuǎn)林

        回首少年事,半分苦澀半分甜!

        414年前

        替天行道

        以前,我曾經(jīng)吃過(guò)醬油下飯、炒鹽下飯。

        214年前

        風(fēng)馳_7563

        兒時(shí)我們也經(jīng)歷這些,那時(shí)候只要有點(diǎn)肉,是多么的有滋味啊.

        1114年前

        雨生

        豬油拌飯~~好恰得很~~~拌點(diǎn)鹽,再夾兩個(gè)酸辣子,那是相當(dāng)享受了~~

        2014年前

        劉姣美

        兒時(shí)的美食,回味無(wú)窮。

        1214年前

        言歡

        酸鹽菜湯,我挺中意!?。?/p>

        1414年前

        悟空

        吃過(guò)豬油拌飯、辣醬拌飯、鹽糖拌飯、朗鍋湯淘飯、茶淘飯等等。

        1614年前

        雄陀刀具

        我扯常四從壇子里挑滴辣醬、碎辣子出來(lái)巴飯吃啊。

        1714年前

        作者回復(fù):

        扯常四,搞忘了的方言。謝謝提醒。

        2010/9/24 8:22:55

        雄陀刀具

        干酸菜湯,就是漿酸菜湯啊。一般炒完菜,放點(diǎn)水,打個(gè)朗鍋湯,這個(gè)時(shí)候放點(diǎn)酸菜進(jìn)去,味得哈??!

        1414年前

        作者回復(fù):

        朗鍋湯,想起來(lái)了,有味。

        2010/9/24 8:23:26

        股往金來(lái)

        這些飯我都吃過(guò)!我還吃過(guò)烤辣椒,把青辣椒放在火上烤熟后搗爛加鹽,也很好吃!

        1614年前

        作者回復(fù):

        烤辣椒,通常用紅辣椒吧

        2010/9/24 8:23:56

        愛你無(wú)悔

        ?。?!友情!?。?br/>?。?!頂貼?。。?/p>

        1414年前

        作者回復(fù):

        謝謝

        2010/9/24 8:25:12

        夕顏

        那涼白開泡飯類似吃鴨崽崽飯。
        干酸菜湯,我們是叫漿酸菜,切碎了后,還要用米湯浸泡過(guò)再曬干收撿的。
        辣椒這次我搞清楚了,立秋以前的紅辣椒,用來(lái)做辣醬啊,什么的,紅油會(huì)很紅,立秋后的辣椒辣,脆,但紅油的顏色是黃的。
        我小時(shí)候,去鄉(xiāng)下玩,吃秋辣椒,人家打賭我不能吃,我就硬吃了一飯碗的光辣椒,那時(shí)候都叫我辣子王呢。
        后來(lái)在外面,人家也是奇怪,只有湖南人,吃飯的時(shí)候別的不要,就吃光光的剁辣椒或者辣醬便可以下飯,佩服的緊。。。。。。

        1914年前

        作者回復(fù):

        美食家,說(shuō)話就是不一般。

        2010/9/24 8:24:45

        野狼_15122

        唐老師,我小時(shí)候,為了早上去上學(xué),總是吃光飯呢。

        1814年前

        作者回復(fù):

        我也吃過(guò)光飯的。

        2010/9/24 8:25:03

        發(fā)表評(píng)論

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