筍

筍是一種優(yōu)質(zhì)食材，環(huán)保，綠色，纖維素豐富，含有各種人體需要的金屬元素與多種維生素。

美食是中國文化重要的部件，凡是能吃的，都可能成為舌尖上的美食。食筍也是中國人古老的傳統(tǒng)，只要有竹生長的地方，就會(huì)有食筍的人家，沒有誰會(huì)放過味美的山珍。

山里人家最容易找到野生的食材。小時(shí)候放牛，在冬天里伙伴們都扛著鋤頭，背個(gè)竹簍，把牛趕到山里吃竹葉，不用管它跑到哪里去，你只需用心尋找那剛剛破土的竹筍。挖冬筍是有方法的，看竹子的長勢(shì)、竹根的方向與竹尖下垂的地方，這樣去尋找十拿九穩(wěn)。有經(jīng)驗(yàn)的挖筍人一眼就能判別出哪里有筍，不需要到處搜尋。對(duì)于放牛娃，一個(gè)早上或者一個(gè)下午的時(shí)間，能挖到幾根冬筍，是很大的收獲了。

記得小時(shí)候挖筍的人特別多，那些竹筍都被送到集市上，賣到北上廣大城市。收購筍子的商販一波接一波地來，冬天沒多少農(nóng)活的男男女女都被動(dòng)員去山里挖筍了。可筍子總是挖不完，它們的繁衍能力實(shí)在過于強(qiáng)大，哪怕整座山都被鋤頭翻遍了，第二年照樣長出碩大無朋的筍子。

我生長在山區(qū)，懂得挖筍的辛苦。小時(shí)候也隨母親去山里挖過筍，自家的自留地上竹子也不少，母親滿是老繭的手，揮舞著鋤頭，把一根根肥胖的竹筍從土里掘出來，賣給小商販，給我與妹妹湊學(xué)費(fèi)。

冬筍的價(jià)格比春筍貴，味道也要好很多。潔白的身段，清新的鮮味，爽脆的口感是冬筍難能可貴的品質(zhì)。竹子用大半年時(shí)間孕育的筍，沉埋在泥土深處，當(dāng)它被轟然掘出，尚未把冬夢(mèng)做完就來到了餐桌上，成了大眾舌尖上的美食。而春筍，則多如牛毛，清明前后，幾場春雨過后，你就可以聽到筍子拔節(jié)的聲音，只需一個(gè)晚上，不，幾個(gè)小時(shí)，它就竄出地面，像一枚枚火箭樹立在發(fā)射架上。

以前的土特產(chǎn)公司把本地的玉蘭片當(dāng)做重要商品銷售到大都市甚至出口到國外。玉蘭片是竹筍的美稱，春筍加工之后，色澤如玉，因古人愛竹，視同有王者之香的蘭，所以雅稱玉蘭片?？梢娙藗儗?duì)于竹筍的喜好到了可比君子的玉了。

 能做玉蘭片的筍是水竹的筍。水竹是上好的建筑材料，質(zhì)厚，韌性強(qiáng)，其筍壯碩瑩潔。出土二尺余高則可取材了，脫掉筍衣，剖開筍肚，投入開水中煮十幾分鐘后，晾起來，滴盡水后再曬太陽，待水分不多時(shí)，就用明礬水浸泡，反復(fù)浸泡幾次，放到烈日下曬干。千萬不能用火烤，火烤之后就變色了，會(huì)失去應(yīng)有的光澤與亮度。有的為了保證玉蘭片的形狀美觀，在曬太陽時(shí)把竹筍綁到硬木板上，曬干之后再用重物壓平整，然后四片五片地扎到一起，非常整齊漂亮。

玉蘭片的吃法多種多樣，武岡人喜歡把它與臘肉、臘豆腐、豬血丸子一起蒸著吃。玉蘭片要切成二指寬的小方塊，這樣才有嚼勁。有的用玉蘭片炒有皮肉，放白辣椒，香甜而不油膩，這種吃法是最易下飯的。也有用玉蘭片燉老鴨的，鴨湯出鍋前十幾分鐘，把洗凈的玉蘭片投入湯中，可去油脂，也提高湯的鮮味。

四川眉山人有一道特別流行的菜，就是用玉蘭片或者新鮮的竹筍燉東坡肉。這道菜做法不一，眉山人宴請(qǐng)客人必上此菜，用來紀(jì)念大文豪蘇東坡，而作為美食家的蘇軾也是眉山人的驕傲，這個(gè)文壇巨擘亦與常人一樣世俗到柴米油鹽。而筍，無論從哪個(gè)角度講，一旦成為食材，東坡當(dāng)然不會(huì)辜負(fù)它。

蘇東坡對(duì)竹是情有獨(dú)鐘的。他曾說過：“寧肯食無肉，不肯居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。人瘦尚可肥，人俗不可醫(yī)。”蘇東坡把竹與肉完美結(jié)合，做到了既不瘦也不俗，所以他在雅俗之間游走，握筆可以寫錦繡詩文，操勺可以做絕世美食。

眉山人機(jī)巧過人，充分挖掘歷史人文資源，發(fā)揚(yáng)東坡美食，把竹筍做成了各種美味，諸如泡筍子、熘筍子、涼拌筍子、筍炒牛腩、細(xì)筍炒蛋、老筍啤酒鴨、腐竹伴豆腐、筍炒五花帶皮肉、竹筍燉東坡肘子，哪一樣不是下酒下飯的好作料？在眉山食客的碗里，什么菜都可配筍，墨魚三絲加冬筍，大味羊肉、酸辣粉絲都加冬筍。配了筍不只是好看，也好吃，一配，味道就鮮嫩了。

青竹、麻竹、苦竹、粽葉竹的筍子都是好食材，相比較水竹的筍而言，它們都叫細(xì)筍。我的家鄉(xiāng)各類竹子都有，食筍的傳統(tǒng)很深，大家都把細(xì)筍用水焯了之后一根根掛在細(xì)繩上，晾在廊檐下，秋冬之際用來做火鍋的配菜，實(shí)在是妙不可言的。也有焯了之后直接用冰箱或者冰柜冷凍的，這種保存方式幾乎不破壞其鮮味，頗有原生態(tài)的感覺。

快到吃筍的季節(jié)了，關(guān)于筍，關(guān)于筍的美食，朋友們還知道哪些呢？歡迎留言并交流哦。